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果粒菠萝酱的做法

果粒菠萝酱

by 1粗茶淡饭1

果酱继续做起来....上次做的菠萝果酱已所剩不多,今天路过水果摊时又买个大菠萝,买回家就开始做起来,不过这次做的果酱与上次有所不同,之前做的是将菠萝打成酱后熬煮而成;这次则是将菠萝切成小粒来制作,这样吃起来口感更佳,果香味也更浓。这次还添加了麦芽糖,使得熬出来的果酱粘稠度较高,成色也相当漂亮,着眼看去,果肉粒粒晶莹剔透,呈现出琥珀焦糖色,非常诱人食欲!

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果粒菠萝酱营养建议

果粒菠萝酱的食材2人份

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果粒菠萝酱的做法

1

去皮菠萝一个

2

将菠萝硬芯切除

3

切成大块,用盐水浸泡20分钟

4 果粒菠萝酱菜谱图解

将浸泡好的菠萝块切成小粒,放入冰糖碎拌匀后入冰箱冷藏半天或一天

5

腌制好后取出,这时菠萝的水分已经出来许多

6

倒入不粘锅进行炒制

7

大火烧开后放入盐

8 果粒菠萝酱菜谱图解

麦芽糖,用锅铲不停的搅拌翻炒

9

炒到接近粘稠状时,放入柠檬汁,转中小火继续熬

10 果粒菠萝酱菜谱图解

熬煮到菠萝粒成透明状,颜色为焦糖色,果汁比较浓稠时即可,做好的果酱放凉后装入干净的瓶中密封冷藏保存!

成品图

果粒菠萝酱的烹饪技巧

菠萝芯比较硬,如果不去掉,会影响口感
菠萝粒大小看个人喜欢
麦芽糖如果比较硬,可以隔热水化开
如果没有冰糖和麦芽糖,可以用白糖代替
果酱里加入柠檬汁,可以起到调整酸度、杀菌防腐、增加果香和提高光泽度的作
做好的果酱盛入无油无水的干净瓶罐内,密封好后放进冰箱冷藏保存,不过一次也不要做太多,毕竟没有防腐剂,保存时间不会太长,大约一个月左右

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