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过水鳜鱼

by 灶台边的旗袍 317 收藏 10511 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
31.9%
蛋白质
17.1%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
香辣味
<30分钟
较低热量
初级入门

快过年了,年年有余要吃鱼,所以做一道红红火火的鱼是必须的,要说热辣鲜红可不就要是重庆最著名的江湖菜过水鱼了啊。 过水的方法有点像西湖醋鱼,都是选用草鱼然后经过水煮后淋汁,过水的叫法更为贴切好听,选用鳜鱼会提升菜肴的档次,毕竟鳜鱼的肉质会比草鱼好很多,也更适合小朋友吃。 鳜鱼买来洗干净,隔一指宽从背部直刀切下,到骨头横切,切好的鱼撒点盐腌制十分钟,给鱼初步入味。切花刀的目的也是为了让鱼受热均匀,缩短成熟时间,保持鱼肉的鲜嫩。 烧上一大锅的水,里面撒点盐,葱姜,料酒煮开,将腌制好的鱼倒入,煮到断生后捞出直接装盘。 锅里加少许油烧热,倒入花椒煸炒,然后下稍多的姜末,两勺的郫县豆瓣酱,三勺左右的泡椒一起煸炒出红油。倒入蒜片,芹菜粒翻炒。加入生抽,糖,盐提味提鲜提香。水淀粉稍微勾芡,淋上米醋,将做好的汁水淋在煮好的鳜鱼上。 烧一锅热油,撒点花椒,放上切好的青红椒,淋在鳜鱼上,再放上几片芹菜叶或者香菜叶,一道完美的过水鱼就完成了。 过水鱼是很鲜明的鱼香味型,制作也非常简单,希望大家能喜欢。

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主料3人份
辅料
2克
10克
10克
老抽3克
料酒10克
展开全部辅料
步骤1 过水鳜鱼的做法大全

过水的方法有点像西湖醋鱼,都是选用草鱼然后经过水煮后淋汁,过水的叫法更为贴切好听,选用鳜鱼会提升菜肴的档次,毕竟鳜鱼的肉质会比草鱼好很多,也更适合小朋友吃

步骤2 过水鳜鱼的做法图解

鳜鱼洗净,隔一指宽从背部直刀切下,到骨头横切,切好的鱼撒点盐腌制十分钟,给鱼初步入味

步骤3 过水鳜鱼的家常做法

烧上一大锅的水,里面撒点盐,葱姜,料酒煮开,将腌制好的鱼倒入,煮到断生后捞出直接装盘。

步骤4 过水鳜鱼的简单做法

锅里加少许油烧热,倒入花椒煸炒,然后下稍多的姜末,两勺的郫县豆瓣酱,三勺左右的泡椒一起煸炒出红油。

步骤5 过水鳜鱼怎么吃

倒入蒜片,芹菜粒翻炒。加入生抽,糖,盐提味提鲜提香

步骤6 过水鳜鱼怎么做

水淀粉稍微勾芡,淋上米醋,将做好的汁水淋在煮好的鳜鱼上

步骤7 过水鳜鱼怎么炒

烧一锅热油,撒点花椒,放上切好的青红椒,淋在鳜鱼上

步骤8 过水鳜鱼怎么煮

放上几片芹菜叶或者香菜叶,一道完美的过水鱼就完成了。

成品图

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