锅塌豆腐

by 叶子的小厨 263 收藏 18353 浏览 免费下载app查看更多菜谱
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
47.6%
蛋白质
15.7%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
咸鲜味
<15分钟
较低热量
初级入门

豆腐不仅含有丰富的优质蛋白,还是高钙食材,是物美价廉的好食材,豆腐在我家是非常常见的食材,尝试了很多种做法,感觉都各有千秋,深深爱上豆腐的美味。 原先做了个简单版的锅塌豆腐,没夹肉的,今天这个豆腐是经过国宴传承人刘江老师指点的做法做的,只是我在老师的指点下还是省略成比较简单的了,老师让加菠菜根,我偷懒也没加,豆腐端上桌,深得大家的喜爱,很快就一抢而光,第一次按这个做法来做,美中不足的是担心中心不熟煮久了点,美观性就差了点......

展开
主料3人份
辅料
15克
4克
生姜1块
香葱3棵
生抽6克
料酒5克
胡椒粉1克
淀粉15克
香油几滴
水淀粉10克
展开全部辅料
步骤1 锅塌豆腐的做法大全

豆腐切成5毫米左右厚的方块,加入少许盐、料酒、胡椒粉,腌制十分钟

步骤2 锅塌豆腐的做法图解

葱姜切成末

步骤3 锅塌豆腐的家常做法

瘦肉和香菇分别剁成末,香菇先干煎一下再切,这样比较软,容易和肉末融合

步骤4 锅塌豆腐的简单做法

鸡蛋液打散

步骤5 锅塌豆腐怎么吃

肉末和香菇末混合,加入一部分葱白末和姜末,加入适量生抽、少许盐、胡椒粉、分次加入约一个鸡蛋的蛋液,朝同一方向搅拌顺滑

步骤6 锅塌豆腐怎么做

将肉馅均匀铺在豆腐上,不要太厚,薄薄的一层即可

步骤7 锅塌豆腐怎么炒

盖上一片豆腐,稍微按压一下,然后每一面沾上淀粉,再裹上蛋液。整理图片的时候发现这个步骤的图片丢失,只好文字叙述了

步骤8 锅塌豆腐怎么煮

锅烧热,加入适量油烧到三四成热

步骤9 锅塌豆腐怎么炖

放入豆腐,等完全定型后拨动豆腐使其受热均匀,一面煎黄后翻一面再煎,煎到八成熟的时候出锅待用

步骤10 锅塌豆腐怎么煸

锅里留底油,将葱姜炒香,加入适量开水再次烧开

步骤11 锅塌豆腐怎样煸

放入豆腐煮熟,加入适量盐

步骤12 锅塌豆腐怎样做

豆腐出锅,汤汁里加入适量水淀粉拌匀,加入几滴香油

步骤13 锅塌豆腐怎样炒

将汤汁淋在豆腐上即可

成品图
烹饪技巧

煮豆腐的水不宜太多,煮的时间不要太长

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