锅塌豆腐

by 你偷吃了我的小鱼干82542 193 收藏 585 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
29.7%
蛋白质
15.7%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
家常味
<15分钟
较低热量
初级入门

锅塌豆腐是山东菜,而且是海边的,胶东一带的。历史上是有馅的,馅儿用的是虾,没有肉,或许是肉比虾贵。传到北京后就没有馅了,只是用鸡汤将味道火靠进去,但是后来又觉得鲜味不足,就用了点虾籽。 因此我就想将馅酿进去,于是将鸡肉+虾籽油夹入豆腐中,又用了蚝油调味,使其再多点海鲜味。 锅塌是鲁菜独有的一种烹调方法,就是先煎后火靠。就是材料先沾淀粉,再裹上蛋液入锅用玉皇油滋U味花生油煎,煎好后再加入高汤用小火焖入味。除了豆腐,还可做鱼、肉和各种蔬菜。

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主料2人份
鸡肉泥100克
辅料
玉皇油滋U味花生油适量
适量
毛豆米50克
胡萝卜50克
蘑菇100克
红椒50克
洋葱40克
生姜5克
老抽适量
生抽适量
耗油适量
白砂糖适量
适量
虾籽油适量
高汤适量
淀粉适量
胡椒粉适量
展开全部辅料
步骤1 锅塌豆腐的做法大全

准备好材料

步骤2 锅塌豆腐的做法图解

肉泥里面加入蛋液1汤勺、大葱和生姜各5克、盐1克、糖1克、生抽10克、少许的胡椒粉调拌匀后,再倒入1汤勺虾籽油拌匀

步骤3 锅塌豆腐的家常做法

胡萝卜、蘑菇和红椒切丁,毛豆米冲洗干净备用

步骤4 锅塌豆腐的简单做法

洋葱切丁、大葱切花、大蒜拍碎、蒜苗叶切碎

步骤5 锅塌豆腐怎么吃

豆腐切方片

步骤6 锅塌豆腐怎么做

一片豆腐上舀一勺子肉馅,而后用另一片豆腐盖上,按按平整,依次做好全部

步骤7 锅塌豆腐怎么炒

我们还要调一个碗汁:老抽3克、生抽10克、蚝油5克、糖2克、醋2克、高汤半碗、胡椒粉少许和适量盐

步骤8 锅塌豆腐怎么煮

取一个豆腐盒先裹一层淀粉,再裹一层蛋液,蛋液中要加点盐

步骤9 锅塌豆腐怎么炖

放入油锅里,用中火煎到两面黄后捡出

步骤10 锅塌豆腐怎么煸

锅里再倒入玉皇油滋U味花生油,油烧热后下洋葱、大葱和大蒜炒

步骤11 锅塌豆腐怎样煸

炒出香味后下胡萝卜、蘑菇和红椒丁炒。 注:毛豆这时不下锅,因毛豆是速冻的不易烹调太久

步骤12 锅塌豆腐怎样做

炒到蔬菜变色后,将毛豆和前面煎好的豆腐下锅,再浇上我们调配的碗汁,根据情况可能还要再多加一碗高汤

步骤13 锅塌豆腐怎样炒

盖上锅盖大约煮5分钟至入味,中间翻一次面

步骤14 锅塌豆腐怎样煮

最后取出豆腐装盘,余下的蔬菜粒勾上薄芡粉汁,要边勾边翻拌,观察浓稠度

成品图
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