过油肉

by 孔老师教做菜 12 收藏 5078 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
37.5%
蛋白质
19.6%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
家常味
<5分钟
较高热量
新手尝试

这道过油肉味道很不错,你也试试!

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主料2人份
辅料
葱姜蒜适量
菜籽油适量
生抽15毫升
梁汾三年老陈醋30毫升
适量
淀粉适量
展开全部辅料
步骤1 过油肉的做法大全

蒜薹切段、冬笋切片、木耳泡发、香葱切小段、蒜瓣切片,生姜切丝备用。(配菜的种类很多变,也可以用白菜、土豆等代替蒜苔来炒,但是蒜苔做这个菜是最常用的。)

步骤2 过油肉的做法图解

里脊肉切长条薄片。里脊肉中打入一个生鸡蛋清和盐,搅拌抓匀

步骤3 过油肉的家常做法

再加入少许干淀粉和水,再次搅拌抓匀,搅拌使肉片上浆。(具体水量要看面糊的状态,调成跟稀酸奶差不多的状态,面糊能挂在肉上即可。)

步骤4 过油肉的简单做法

锅中倒入适量菜籽油,烧至油温六成热,一片片放入里脊肉,一次不宜放太多,否则肉容易粘连。(六成油温的热油,温度180度左右。筷子插入油锅中周围气泡数量和速度比三成热的油温增加一倍,油面向四周有轻微翻动,手接近有的表面,热感很明显。这种油温适合做油炸,能让食材很快定型,颜色也漂亮,还不会出现炸糊的情况。)

步骤5 过油肉怎么吃

中小火炸3-4分钟,肉片炸至定型捞出,捞出肉片。(炸过里脊的油可以继续用来炒菜,一点也不浪费,还带着肉香哦。)

步骤6 过油肉怎么做

锅中适量底油,爆香葱姜蒜后,加入肉片。

步骤7 过油肉怎么炒

然后调入生抽15毫升和梁汾三年老陈醋 30毫升,翻炒均匀。

步骤8 过油肉怎么煮

下入所有辅料,翻炒均匀

步骤9 过油肉怎么炖

添加适量开水和少许盐

步骤10 过油肉怎么煸

加盖中火炖5分钟

步骤11 过油肉怎样煸

最后加少许水淀粉勾薄芡即可

步骤12 过油肉怎样做

盛出装盘

成品图
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