裹汁香菇牛肉丸

by 浓咖啡淡心情 256 收藏 13554 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
18.9%
蛋白质
22.1%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
酱香味
<15分钟
较低热量
初中水平

炸制丸子主要是掌握好油锅的温度,另外还须注意炸制用油的色泽和丸子本身的色泽。丸子菜肴的火候和色泽需要 厨师有意识地控制。如把鱼加工成丸子后,成菜的色泽可通过改变烹调方法而使其发生变化。丸子菜虽然变化很大,不过一旦掌握了其制作奥妙,就可以举一反三,创制出更多更好的丸子菜肴来。

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主料3人份
辅料
芹菜叶50克
鸡蛋1个
面粉1大勺
牛排酱5大勺
牛肉粉2小勺
细香葱10克
5克
淀粉1大勺
红尖椒1个
鸡精2克
食盐2克
植物油适量
水淀粉3勺
展开全部辅料
步骤1

香菇和芹菜叶洗净后剁成碎末

步骤2 裹汁香菇牛肉丸的做法大全

牛肉馅加一个鸡蛋顺一个方向搅匀

步骤3 裹汁香菇牛肉丸的做法图解

然后加适量清水,直接用手沿一个方向搅拌,直到水分完全被肉馅吸收,如果感觉肉馅还是很干,可以再放入适量清水继续搅拌至水分完全吸收

步骤4

肉馅上劲后,拿起肉馅在容器里来回摔打约20-30下,此时肉馅呈很粘稠的一团,肉中纤维已经完全交织在一起

步骤5 裹汁香菇牛肉丸的家常做法

然后放入香菇末、芹菜叶末、葱姜末、鸡精

步骤6 裹汁香菇牛肉丸的简单做法

倒入2大勺牛排酱和2小勺牛肉粉

步骤7 裹汁香菇牛肉丸怎么吃

加适量盐,顺着刚才搅肉的方向把所有原料都拌匀,放入淀粉和面粉

步骤8

沿着以上方向把粉类和肉馅搅匀

步骤9 裹汁香菇牛肉丸怎么做

炒锅倒油烧至温热,转成小火,然后手上蘸点凉水

步骤10

取适量肉馅于掌心

步骤11 裹汁香菇牛肉丸怎么炒

用虎口挤出大小适中的肉丸,然后用勺子将丸子挖起,放入油锅中,用小火炸制,炸的过程中要勤翻动,保持丸子受热均匀,颜色一致

步骤12 裹汁香菇牛肉丸怎么煮

炸成浅咖啡色,内部熟透,将丸子捞出沥油

步骤13

另起锅,放一勺炸丸子的油,倒入3大勺牛排

步骤14 裹汁香菇牛肉丸怎么炖

再放适量清水搅匀烧开

步骤15 裹汁香菇牛肉丸怎么煸

用水淀粉勾厚芡,倒入炸好的丸子,翻动丸子,使每个丸子都被芡汁完全包裹住,然后起锅,撒上香葱末和小红椒圈

成品图
烹饪技巧

  要想丸子好吃很大程度也取决于肉馅上劲的程度,太过松散的肉馅做好的丸子也松散不实,口感也不够弹,要想使肉馅尽快上劲直接下手搅是最好的方法,然后再将肉馅摔打20多下,这样处理好的肉馅做出的丸子口感特别好

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