骨汤扯面

by 杜鹃花美食 821 收藏 4610 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
49.8%
蛋白质
12%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
香辣味
<30分钟
较低热量
中级掌勺

朋友来北京学习,我带着他在北京的有名的巷子烟袋斜街吃烤肉,逛小店。两个人走啊走,走到一家小店门口,招牌写着勾魂面,看小店装修古朴,我们两就进去了,两个人要了一碗勾魂面,满心期待的一碗面,入口就觉得真对不起这碗面的名字!今天我把做的面发给他看,他说这才应该叫勾魂面!做这碗面,切得费些时间和功夫呢!要熬大骨汤,一锅大骨汤也需要慢煲2-3小时。然后就是做扯面,炒一碗热辣的羊肉。有些做起来很费事的食物,只有当你入口的那一瞬,才会感叹这功夫没白费! 我的微信公众号【杜鹃花美食】,关注后即可查看我每天为大家精心编辑的美食菜谱及瘦身心得哦!

展开
主料5人份
辅料
羊腿肉300呢
老抽1勺
黄酒2勺
干红辣椒粉1横扫
嫩肉粉1勺
姜末少许
辣椒油1勺
黑胡椒粉少许
陈醋2勺
五香粉少许
青蒜苗2根
孜然粉少许
白水煮蛋1个
展开全部辅料
步骤1 骨汤扯面的做法大全

500克面粉里加入1个鸡蛋半勺盐和约250克左右的清水揉成面团,然后盖上保鲜膜室温下放置30分钟以上。做扯面的面团宜软不宜硬。加入鸡蛋和少许盐都能让面更劲道,口感更好

步骤2 骨汤扯面的做法图解

将面整成条状

步骤3 骨汤扯面的家常做法

切成小面剂子

步骤4 骨汤扯面的简单做法

搓成条状

步骤5 骨汤扯面怎么吃

用擀面装在条状面中间压一下

步骤6 骨汤扯面怎么做

略微擀一下,擀成如图长条片状

步骤7 骨汤扯面怎么炒

在盘子上刷植物油,然后码入全部擀好的面片。这样做好以后还不能马上就扯面,这个时候就扯面的话很容易断,也扯不长。刷好植物油以后,我一般是盖上保鲜膜放入冰箱冷藏,记住是冷藏而不是冷冻哦!上午做好面,晚饭时候扯,如果是头天晚上做好面,第二天早上扯,放置的时间大概需要5个小时左右。这样就能扯出又长又均匀的扯面了

步骤8 骨汤扯面怎么煮

在下锅煮之前,将面扯得细细长长的就可以了。在给面刷好油冷藏的时间就可以来熬大骨汤了!

步骤9 骨汤扯面怎么炖

一根猪棒骨从中间敲开,开水里焯出血沫子捞出备用。也可以将猪棒骨换成羊棒骨或是牛棒骨

步骤10 骨汤扯面怎么煸

大砂锅里从新注入清水,放入几块老姜,盖上盖子,小火慢煲3小时,出锅前加入盐

步骤11 骨汤扯面怎样煸

将羊腿肉冷冻2小时,在还没有完全冻住的时候取出切薄片,然后加入黄酒2勺、老抽1勺、干红辣椒粉1勺、嫩肉粉1勺、姜末少许、黑胡椒粉少许、五香粉少许、孜然粉少许抓拌均匀,腌制30分钟

步骤12 骨汤扯面怎样做

锅底放入植物油,大火爆炒羊肉,炒熟以后盛出备用。羊肉大火爆炒,炒至肉变色即可盛出,炒的越久羊肉的口感反而越老越感觉嚼不动

步骤13 骨汤扯面怎样炒

锅里放入大骨汤,再次烧开后放入扯面。我家砂锅比较大,一次能熬不少骨汤,所我做这道面的时候是纯骨汤,没有加一点清水的

步骤14 骨汤扯面怎样煮

面煮好以后盛出放大碗里,然后加入1勺辣椒油和一大勺炒好的羊肉,陈醋可以根据个人喜好来添加。其实放不放醋都十分好吃的。在撒少许青蒜苗。也可以放香葱的呢!再加一颗白水煮蛋,就更营养啦!

成品图
猜你喜欢

其他做法

更多 >

精选菜谱

相关推荐

更多 >