古早蛋糕

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卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
69.1%
蛋白质
14.4%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
甜味
<30分钟
较高热量
中级掌勺

天天宅在家里,大家早餐都吃什么?看朋友圈,不管是南方人还是北方人,早上吃面食的多了起来,每天早上在圈里看到最多应该就是鸡蛋饼、面条、油条,这些了。这几种美食前段时间美美都有分享过,点击美美的头像,进入主页即可查看,今天美美要带大家解锁的美食是一道超级柔软蓬松的蛋糕。 玩过烘焙的同学们都知道,戚风蛋糕是烘焙界的泰斗,简单易做,柔软蓬松。但是美美今天要给大家介绍的这款蛋糕,毫不夸张地说,比戚风蛋糕还要好吃十倍!打开烤箱门的那一瞬间,细腻的组织,高耸的蛋糕体瞬间就让我转粉了。 这段时间,厨娘们空前地勤快起来,中式的面食吃腻 了,快来换个口味吧,花上30分钟,跟美美解锁这款火遍烘焙界、超级柔软的古早蛋糕吧。 “古早味”是闽南语“怀恋的味道”的意思,因口感细腻,绵软Q弹,深得人们喜爱。火遍台湾。 古早味,是形容用简单的调料和单纯的做法来制作料理,也是说用古老的方法来制作食物,那种味道就叫做古早味。 相对比制作戚风蛋糕和海绵蛋糕还是很容易成功,配料也大同小异。出炉后的古早味蛋糕不用摊凉,也不用倒扣定型,只要稍等片刻就可以切来吃了。口感暖暖的,绵软细腻,像云朵般的轻柔。 古早蛋糕用到的是水浴法。 古早蛋糕,没有特别精美的包装,只用到简单的食材,口感绵软细腻,如棉花般的轻柔,带着淡淡的鸡蛋香味,仿佛又回到了小时候,每一口都带着最自然和温暖的回忆。 古早蛋糕用的烫面法和蛋白湿性打发,这两种方法下做出来的蛋糕本就是非常柔软,这个方子我自己已经做过很多次了,成功率很高,而且吃起来软糯不干不噎人,大小朋友都可以吃。可以媲美蛋糕房里的蛋糕哟。很久没动烤箱了,昨天烤了两盘,爸爸妈妈和儿子三个人一天就吃光了! 趁长假有时间,今天就拔草吧——

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步骤1 古早蛋糕的做法大全

先将需要的器材提前准备: 烤盘内铺好油纸,在烤盘内壁抹点水,可以让油纸更好的贴合到烤盘上。(即使是不粘模也要铺油纸,这是为了方便蛋糕出炉后迅速的从烤盘中提出来散热。)

步骤2 古早蛋糕的做法图解

蛋白和蛋黄分离,分别放入无水无油的容器。 玉米油放入奶锅中加热到70度,烫面的油温70度最合适,如果没有温度计,稍微高几度或是低几度也没问题

步骤3 古早蛋糕的家常做法

将70度的玉米油倒入过筛的低粉中,用刮刀轻柔地搅拌至无粉的状态。不要过度搅拌,以免面粉起筋,烫过的低粉只是筋度降纸,但仍是有筋度的

步骤4 古早蛋糕的简单做法

加入牛奶搅拌均匀,再分两次加入蛋黄搅拌均匀;(用Z字轻柔搅拌均匀即可,不可过度搅拌,以免面粉起筋影响口感。这是制作好的蛋糊状态:用蛋抽捞起呈飘带状缓慢的落下就表示刚刚好

步骤5 古早蛋糕怎么吃

酱鸡蛋白分两次加入白糖,打成湿性发泡,湿性发泡的状态是,蛋白霜出现漂亮的大弯钩。取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀,剩下的蛋白霜再分两次到蛋黄糊中翻拌均匀

步骤6 古早蛋糕怎么做

将面糊倒入准备好的烤盘里,将烤盘从较高处倒入模具中排出大气泡,再用刮板刮平表面

步骤7 古早蛋糕怎么炒

烤盘送入预热好的烤箱,中下层,用水浴法烘烤:将蛋糕模放入烤盘中,烤盘内注入蛋糕模大约一半高度的温水

步骤8 古早蛋糕怎么煮

150度烘烤30分钟后,转120度烘烤30分钟。(时间和温度需要依据自己的烤箱调整,注意如果是活底模,外面要包上两层锡纸防止进水。)

步骤9 古早蛋糕怎么炖

蛋糕出炉后轻震两下震出热气,避免回缩,再将四周的油纸撕掉,放入烤网中散热。冷却至微热的时候就可以切块了。本方子也可做成两个六寸的

成品图
烹饪技巧

蛋白打至湿性发泡,取出打蛋器后,带出来的蛋白霜顶端出现大弯勾即可,打过了就容易在烤制的时候开裂。古早蛋糕用的烫面法和蛋白湿性打发,这两种方法下做出来的蛋糕口感非常柔软,注意要选择水浴法,不然也非常引起开裂。如果实在不喜欢水浴法,那么就将温度调低烘烤吧。试试上火140度下火100度烤30分钟后,转上火110度下火90度烤50分钟。如果确实不想用到水浴的,可以参考这个温度。不过我还是建议用水浴,成功率高很多

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