古早蛋糕

by 美食妃英理 10 收藏 2660 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
49.6%
蛋白质
14.6%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
甜味
<90分钟
较低热量
中级掌勺

我今天分享的是6寸圆形模具制作的原味古早蛋糕,其实做古早蛋糕的方法是可以举一反三的,学会了原味的方法就可以延伸出很多其他口味,比如可可味,抹茶味等等,成功的重点是蛋白的打发程度以及油温的控制,个人觉得古早的成功率比起戚风蛋糕要高很多,更容易上手也容易成功。注意事项还是在步骤中划重点~

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主料
辅料
白醋5克
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步骤1 古早蛋糕的做法大全

1.准备新鲜鸡蛋,常温的即可,将鸡蛋黄白分离,分别打入两个干燥的无水无油容器中,蛋白需要打入一个稍大的盆中,稍后还要打发

步骤2 古早蛋糕的做法图解

2.准备甘汁园细砂糖,常温牛奶,低筋面粉过筛,准备玉米油

步骤3 古早蛋糕的家常做法

3.戚风模具用的是6寸的活底,四周要用锡纸包裹起来,包2层,避免水浴时有水进入模具,将导致失败,剪一张圆形的油纸铺在模具内

步骤4 古早蛋糕的简单做法

4.准备工作做好以后就可以预热烤箱了,后面制作面糊的工作不会耽误太多时间,上下火150度预热,将玉米油放入不粘锅中加热到60-80度,最好有烘焙温度计进行测温,如果没有就看油的表面出现浅浅的纹路就可以了,如果油开始冒烟那温度就太高了,将油倒入干燥盆中,这个时候可以再次测温,保证油

步骤5 古早蛋糕怎么吃

5.加入常温牛奶搅匀后加入3个蛋黄,以画“z”字的方法搅拌均匀,呈顺滑状态,蛋黄糊制作完成,放在一旁备用即可

步骤6 古早蛋糕怎么做

6.接着来处理蛋清,蛋清中加入白醋,也可以用柠檬汁等量代替,电动打蛋器开高速打发,至粗大的鱼眼泡状态时停机,加入三分之一细砂糖继续打发,打发至气泡变得细小,体积膨胀并出现纹路,加入剩余的三分之一细砂糖再次开高速打发,打发至纹路变得明显,加入剩余的全部细砂糖,开中高速打发,如果不能

步骤7 古早蛋糕怎么炒

7.做古早蛋糕需要打发至湿性偏干的状态就可以了,判断的方法是,停机后提起打蛋器,盆中蛋白霜出现直立的三角状,尖端会自然弯下来(如图!),就可以了,如果盆中蛋白霜出现直立的三角,尖端不弯曲,就证明打发过度,如果盆中蛋白霜立不起来,就是没有打发到位,需要继续打发

步骤8 古早蛋糕怎么煮

8.取三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊中,采用28法翻拌均匀,即从2点钟方向向8点钟方向抄底翻拌,同时转动盆子,大致混合均匀即可

步骤9 古早蛋糕怎么炖

9.将拌匀的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白霜中,采用相同的翻拌方法拌匀

步骤10 古早蛋糕怎么煸

10.做好的蛋糕糊从距离桌面20厘米好处倒入模具,连同模具在桌面摔震几下,震出大气泡,此时面糊大约8分满

步骤11 古早蛋糕怎样煸

11.在一个稍微深一些的烤盘中加入开水,将模具放入水中,一起放入预热好的烤箱最下层,这个过程动作要快一些,上下火150度,烤70分钟

步骤12 古早蛋糕怎样做

12.烤好的蛋糕立即撕去周围的锡纸散热,无需倒扣,要放在网架上,避免热气聚集在蛋糕底部,使底部湿黏,此时蛋糕会有一点轻微的回缩,稍稍变矮一点点是正常的

步骤13 古早蛋糕怎样炒

13.不用彻底晾凉,不烫手就可以轻松脱模,推动底部活底,蛋糕的四周会自然分离,趁热也可以切开,要用锋利的蛋糕刀才能切出漂亮的横截面,组织绵密,类似轻乳酪蛋糕的感觉

步骤14 古早蛋糕怎样煮

开吃吧

成品图
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