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古早味蛋糕

by 悠哈厨房 1302 收藏 65785 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
65.8%
蛋白质
9.1%
烘焙
甜味
<60分钟
较低热量
新手尝试

最近一段时间,古早味蛋糕很流行。这款蛋糕口感软嫩,刚出炉的时候用手拍一下,还颤颤悠悠的非常诱人,就像刚蒸熟的鸡蛋羹一样。讲真,古早味就是传统的原味,蛋糕的制作方法是烫面戚风蛋糕和乳酪蛋糕的结合体,采用烫面让面粉糊化,让蛋糕的口感更软嫩,隔水烘烤后的蛋糕有乳酪蛋糕的感觉,口感比戚风更扎实,颜值也更高。

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主料3人份
辅料
1克
自制酸奶100克
白醋几滴
展开全部辅料
步骤1 古早味蛋糕的做法大全

准备要用到的所有材料,材料都是室温状态下的,低筋面粉提前过筛

步骤2 古早味蛋糕的做法图解

玉米油放入奶锅中小火加热至起油丝的状态

步骤3 古早味蛋糕的家常做法

将过筛的低筋面粉倒入玉米油中,用刮刀拌匀,油很热,还能看到面粉在冒泡泡

步骤4 古早味蛋糕的简单做法

加入牛奶拌匀,拌匀的面糊反而变得很厚实

步骤5 古早味蛋糕怎么吃

分开蛋清、蛋黄至2个无油无水的干净容器中,蛋黄、酸奶加入面粉中搅匀,待用

步骤6 古早味蛋糕怎么做

蛋清中放几滴白醋,先用打蛋器打出粗泡,一次性放入细砂糖,也可以分次放

步骤7 古早味蛋糕怎么炒

一直搅打至蛋清能拉出小弯钩,我打的蛋白霜稍有点硬了,再软一些更好

步骤8 古早味蛋糕怎么煮

取1/3蛋白霜至蛋黄糊中,用刮刀上下翻拌均匀

步骤9 古早味蛋糕怎么炖

拌匀的面糊倒回余下的蛋白霜中,继续上下翻拌均匀

步骤10 古早味蛋糕怎么煸

模具中提前铺好油纸,油纸要大一些,最好四周要比模具高出很多,把硬纸板放在油纸的外面,倒入拌匀的面糊,模具在台面上震几下,震出大气泡

步骤11 古早味蛋糕怎样煸

烤箱以上下管均150度预热,预热到位后,将烤盘中加入一层冷水放入烤箱的最下面,在烤盘上面放烤网,模具放在烤网上,烘烤60分钟

步骤12 古早味蛋糕怎样做

烘烤结束后取出模具,迅速提着油纸将蛋糕取出,撕开四周的油纸散热,吃的时候切块即可

成品图
烹饪技巧

蛋白霜打发的程度,最好是比湿性发泡再差一点是最好
烘烤的时候没有把烤盘放在水里,而是架在上面,所以蛋糕底部不会是湿漉漉
硬纸板起到隔热的目的,蛋糕四周不会上色,仍旧是白色,可以不用

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