准备好,所有的材料
用灶加热玉米油,出现油花离火,过筛低粉到热油中,搅拌均匀
加入牛奶搅拌均匀
加入蛋黄搅拌均匀
搅拌成细腻的蛋黄液,备用
蛋白加几滴柠檬汁,盐,打蛋器高速打到鱼眼泡,分三次加糖
打发,既提起打蛋器有稍长一点的尖角就可以了
取一大勺蛋白到蛋黄中,翻拌均匀
再把蛋黄糊都倒入蛋清盆中,翻拌均匀
把蛋糕糊从高处到入烤盘内,震几下,震出多余的气泡
预热烤箱150度,找一个大的烤盘,倒入半公分的冷水,把蛋糕糊烤盘坐进有水的烤盘中,时间60-70分钟
出炉后立刻取出蛋糕,撕开油纸,自然晾凉
切成自己喜欢的小块食用,如果有烙印,可以烙上烙印
烫面的油温不能太热,温度计测温80度即可离火,油温过热面糊就会特别稠厚
蛋白不能打软,会消泡,蛋糕出炉回缩;不能打太硬,大裂谷,上火要控制温度低一些,以免开裂和上色过深
虽然烘烤时间很长,但水浴的方法让蛋糕能够保持绵软湿润的口感