古早味蛋糕

by xiao为胖胖 3 收藏 3427 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
96.6%
蛋白质
15.9%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
甜味
<60分钟
较高热量
初级入门

古早味蛋糕口感软绵细腻,比戚风成功率要高。 没有华丽的外表,没有鲜奶油装饰,纯粹朴实无华,只凭新鲜鸡蛋、浓醇牛奶,造就幸福的滋味。 这款蛋糕的做法其实介于海绵和戚风之间,但步骤和小细节的不同味道和成品也大不同。

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主料未知
辅料
柠檬汁几滴
细盐1克
展开全部辅料
步骤1 古早味蛋糕的做法大全

准备好,所有的材料

步骤2 古早味蛋糕的做法图解

用灶加热玉米油,出现油花离火,过筛低粉到热油中,搅拌均匀

步骤3 古早味蛋糕的家常做法

加入牛奶搅拌均匀

步骤4 古早味蛋糕的简单做法

加入蛋黄搅拌均匀

步骤5 古早味蛋糕怎么吃

搅拌成细腻的蛋黄液,备用

步骤6 古早味蛋糕怎么做

蛋白加几滴柠檬汁,盐,打蛋器高速打到鱼眼泡,分三次加糖

步骤7 古早味蛋糕怎么炒

打发,既提起打蛋器有稍长一点的尖角就可以了

步骤8 古早味蛋糕怎么煮

取一大勺蛋白到蛋黄中,翻拌均匀

步骤9 古早味蛋糕怎么炖

再把蛋黄糊都倒入蛋清盆中,翻拌均匀

步骤10 古早味蛋糕怎么煸

把蛋糕糊从高处到入烤盘内,震几下,震出多余的气泡

步骤11 古早味蛋糕怎样煸

预热烤箱150度,找一个大的烤盘,倒入半公分的冷水,把蛋糕糊烤盘坐进有水的烤盘中,时间60-70分钟

步骤12 古早味蛋糕怎样做

出炉后立刻取出蛋糕,撕开油纸,自然晾凉

步骤13 古早味蛋糕怎样炒

切成自己喜欢的小块食用,如果有烙印,可以烙上烙印

成品图
烹饪技巧

烫面的油温不能太热,温度计测温80度即可离火,油温过热面糊就会特别稠厚
蛋白不能打软,会消泡,蛋糕出炉回缩;不能打太硬,大裂谷,上火要控制温度低一些,以免开裂和上色过深
虽然烘烤时间很长,但水浴的方法让蛋糕能够保持绵软湿润的口感

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