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海带煨脊骨的做法

海带煨脊骨

by 籣草児

汤在民间是滋补的象征,男人不补易衰,女人不补易老,调理阴阳莫过于汤乎。 在湖北,武汉人有爱喝汤和煨汤的习俗。到任何一户人家去作客,无论是在家里或酒店,无汤不待客,无汤不成席已成为民间习俗。人们常以到某人家作客是否喝了汤作为一个重要标志。 湖北煨汤不同于一般菜肴制作,它不仅需要精选汤料,更需要足够煨炖的时间。 再者,煨汤讲究的是用心去做。首先用佐料爆炒汤料再入沙罐,一次性加足清水旺火断生,小火慢煨,其汤肉脱骨,肉汁、汤原汁混为一体,其味鲜美,喝后粘唇,不同于那种清汤寡水似的汤水。 那天快到饭点,来了几位鸽友,出去买菜是不可能了,只好打开冰箱寻找有没有出能够待客的菜。早上买的有脊骨,准备等到晚上再煨的。海带已经泡发好,用沙铫子生炉子煨汤不可能了,干脆直接用高压锅快速解决了。虽说不是文火煨出来的,味道还是蛮不错的。海带酥烂、汤浓味鲜。

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海带煨脊骨营养建议

海带煨脊骨的食材2人份

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海带煨脊骨的做法

1 海带煨脊骨菜谱图解

准备好新鲜脊骨

2 海带煨脊骨菜谱图解

脊骨(买的时候叫人剁好了)放入冷水中,浸泡出血水,洗净、沥干水分

3 海带煨脊骨菜谱图解

干海带放入大点的容器中,加入冷水浸泡数小时

4 海带煨脊骨菜谱图解

泡好的海带切成小块

5 海带煨脊骨菜谱图解

准备好盐、生姜、黑胡粉

6 海带煨脊骨菜谱图解

生姜去皮、洗净、切薄片

7 海带煨脊骨菜谱图解

锅中倒入少许食油,爆香姜片

8 海带煨脊骨菜谱图解

倒入猪脊骨,翻炒

9 海带煨脊骨菜谱图解

炒至脊骨肉发白,汤汁无血水

10 海带煨脊骨菜谱图解

炒好的脊骨移入高压锅内;加入适量冷水,大火煮开

11 海带煨脊骨菜谱图解

倒入海带,大火煮开;盖上锅盖,调小火,慢煨40分钟

12 海带煨脊骨菜谱图解

煨好的海带脊骨汤,倒入胡椒粉

13 海带煨脊骨菜谱图解

盛入碗中食用

成品图

海带煨脊骨的烹饪技巧

武汉煨汤讲究的是文火慢煨
用油爆香姜片加猪骨炒至无血水,煨好的汤品较清澈不浑浊
煨汤选用煤炉比较合适,便于控制火候,力求肉酥汤浓味美

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