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海陆一勺儿烩---蒜蓉虾羊鲜

by 疯狂煮父 505 收藏 6990 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
21.7%
蛋白质
14%
咸鲜味
<30分钟
较低热量
初中水平

凡事不宜苟且,而于饮食尤甚,二毛《味的道》中这句话我深以为然。平日里我脾气随和,凡事不喜较真儿,但只有一事除外,那便是做饭。只要由我操持一顿餐食,洗切烹盛,每个步骤总会吹毛求疵,追求细节。多年下来,每每我在厨房做饭,菲妈必不愿给我帮厨,只因会遭受各种嫌弃与叱喝,如切丝粗细不均匀,洗菜杂乱不整齐,成菜汤汁淋撒无章法云云,最后她只得躲到一旁和丫头剥蒜扒葱而作罢。不过以她大条随意的性子,厨房中的活计实在难入我的眼,还需事事亲自操刀才可。 只是多年煮夫生涯,对于此道早已乐在其中,一个人于厨房之中,从头至尾静心做出一道道心中勾勒已久的菜式,满足酣畅。这道蒜蓉虾羊鲜,已在心中反复斟酌多次,也是对于蒜蓉菜式的一次新的尝试,烹饪手法虽然简单,只是准备繁琐,需一步步细细做来,如此味道才不会负了你的口。用心做来的菜式,总是美味!鱼羊和而为鲜,虾羊一起更是不输其味道,佐以简单的蒜蓉料汁,更是激发出两者的本有滋味,鲜上加鲜。如在底部铺上一层薄薄的龙口粉丝,吸饱渗出的虾羊汤汁,吃起来必是更加美味!

展开
主料4人份
辅料
大蒜80克
蒸鱼豉油30克
蚝油20克
50克
植物油20克
展开全部辅料
步骤1 海陆一勺儿烩---蒜蓉虾羊鲜的做法大全

羊肉切成厚片,加入清水浸泡1小时出血水后,捞出控干水分

步骤2 海陆一勺儿烩---蒜蓉虾羊鲜的做法图解

取一片羊肉片展开,放入少许去根洗净的金针菇(金针菇可以实现加少许盐去除些许水分)

步骤3 海陆一勺儿烩---蒜蓉虾羊鲜的家常做法

将羊肉片卷起裹住金针菇

步骤4 海陆一勺儿烩---蒜蓉虾羊鲜的简单做法

取一根香菜杆,将羊肉卷绑起,如此方法处理好所有的羊肉卷

步骤5 海陆一勺儿烩---蒜蓉虾羊鲜怎么吃

海白虾去头去虾线,虾背剖开成两半展开压平

步骤6 海陆一勺儿烩---蒜蓉虾羊鲜怎么做

八寸披萨盘底部刷少许油,铺上一层白洋葱丝

步骤7 海陆一勺儿烩---蒜蓉虾羊鲜怎么炒

将做好的羊肉金针菇卷摆放入盘中,中间留有空隙

步骤8 海陆一勺儿烩---蒜蓉虾羊鲜怎么煮

将处理好的虾肉顺次摆放入羊肉卷之间

步骤9 海陆一勺儿烩---蒜蓉虾羊鲜怎么炖

小锅中加入植物油,同时放入切好的蒜蓉,煸炒出香味断生

步骤10 海陆一勺儿烩---蒜蓉虾羊鲜怎么煸

将蒜蓉料中除植物油和大蒜外的所有调料混合在一起,导入锅中煮沸盛到碗中

步骤11 海陆一勺儿烩---蒜蓉虾羊鲜怎样煸

用勺子将做好的蒜茸料汁浇在虾肉和羊肉卷上

步骤12 海陆一勺儿烩---蒜蓉虾羊鲜怎样做

直到将所有的料汁淋在上面,放入预热230度的烤箱烤制20分钟拿出,撒上香葱碎即可

成品图
烹饪技巧

Tips:
羊肉的选择最好有肥瘦部分的腹肋,经过切片后一个小时的浸泡,去除了大半膻气,不需再用额外的调料处理去腥
由于调味在最后一步的蒜蓉料汁上面,所以虾和羊肉都不需要提前进行腌制
此处使用香菜杆捆绑羊肉卷,不只是为了漂亮好看,羊肉和香菜搭配在一起吃格外不错
由于八寸披萨盘的空间有限,只能忍痛将虾头去除,想来如果留着虾头,待烤制的时候虾油渗出滋润羊肉卷,那味道应该是更美
最后成菜底部的料汁很多,建议在烤盘放置虾和羊肉卷之前,在洋葱上再铺上一层龙口粉丝,最后烤制过程渗出的料汁油脂充分渗入粉丝中,应该更是相得益彰

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