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海绵蛋糕

by 飞雪无霜 9308 收藏 596294 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
38.1%
蛋白质
14.6%
烘焙
奶香味
<60分钟
较低热量
初中水平

要说最基本的蛋糕除了戚风就要非“海绵蛋糕”莫属了,海绵蛋糕分为全蛋海绵蛋糕和分蛋海绵蛋糕,分蛋海绵蛋糕也叫法式海绵蛋糕,但是看了有些网上朋友也把全蛋海绵叫“法式海绵”恕帅才疏学浅 被这一个个叫法搞得有点晕。但是咱们吃蛋糕的管他叫什么呢,只要好吃就行,知道海绵蛋糕分两种做法:一种是全蛋打发,一种是分蛋打发,即全蛋海绵和分蛋海绵。帅两种都尝试过,自我感觉全蛋打发的好像更加松软。今天就来个全蛋打发的海绵,帅做了两种配方的,口感也大有不同哦,一个是在网络上广为流传不加牛奶的配方,另一个是我在烘焙书里看到加牛奶的配方还是那句话大神请轻拍,别把我那点菜鸟的热情给拍没了就行,哈哈。

展开
主料5人份
辅料
2克
展开全部辅料
步骤1 海绵蛋糕的做法大全

低筋面粉提前过筛,一共两次,这是第一次

步骤2 海绵蛋糕的做法图解

牛奶和植物油混合搅拌均匀备用,如果是黄油融化即可

步骤3 海绵蛋糕的家常做法

全蛋打散后一次性倒入白糖

步骤4 海绵蛋糕的简单做法

隔热水高速打发,我是盆底坐在平底锅上,水温40-50度温热即可

步骤5 海绵蛋糕怎么吃

打到拉起打蛋器蛋糊可以划出纹路,停留2-3秒之后才消失即可,状态就像是很粘稠的米糊

步骤6 海绵蛋糕怎么做

这时候筛入低粉,这是第二次过筛,过筛的次数越多成品组织越细腻

步骤7 海绵蛋糕怎么炒

从下往上快速翻拌均匀,避免消泡

步骤8 海绵蛋糕怎么煮

这是倒入混合好的牛奶油混合液体,然后轻轻地从下往上翻拌均匀,翻拌主要看手法的熟练程度,如果搞不好容易消泡,之前做了几次都消泡了,只有练习一两次就不成问题

步骤9 海绵蛋糕怎么炖

拌好的蛋糕糊状态应该是粘稠跟戚风蛋糕类似,具体的还得实践才知道,倒入6寸模具,如果是八寸可以把原料翻倍即可

步骤10 海绵蛋糕怎么煸

震荡出大气泡,烤箱预热180度25-30分钟即可

步骤11 海绵蛋糕怎样煸

出炉倒扣

步骤12 海绵蛋糕怎样做

小刀子划一圈脱模

步骤13 海绵蛋糕怎样炒

看看我的成品“评测”配方一:本方中没有牛奶,面粉量又较多所以口感偏干,但是吃上去更为香酥,我比较喜欢,也正是由于偏干 所以烤制的成品往往容易炸开口;配方二:加入了牛奶口感湿润,有淡淡的奶香味,但是又不入戚风蛋糕细腻,显得有点中规中矩,组织上二者差别不是很明显,方子一略微紧实,气泡较少 相比戚风蛋糕海绵蛋糕口感没有那么细腻柔软,要论好吃还得是戚风蛋糕,当然萝卜青菜各有所爱,只是个人看法

成品图
烹饪技巧

关于鸡蛋的分量,只要是三个就差不多无论是140克也好170克也好只要最后蛋糕糊的状态对了成品就能成功,这一点点分量上的差异影响不大
配方一原料:鸡蛋150克,选中等三个,细砂糖75克,个人觉得有点甜改为50克、盐2克,低粉100克,植物油50克,黄油也可以
配方二原料:鸡蛋150克,选中等三个,细砂糖50克,盐2克、低粉55克、牛奶20克、植物油20克
大家对比可以看出来:配方一中没有牛奶,面粉含量较高,配方二有牛奶,面粉也减少了近一半,这就是造成最后口感的差异的主要原因

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