海鲜锅巴

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卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
24.6%
蛋白质
6.2%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
其它工艺
其它口味
<15分钟
较低热量
初中水平

海鲜锅巴实际上是两道菜,一是油炸锅巴,一是海鲜浓汁汤。 服务员会用一大深盘装锅巴,另一海碗盛汤端上桌,然后会问要浇吗?热汤浇到刚出锅的油炸锅巴上立即发出噼里啪啦、噼噼叭叭的响声,因此在我们家也叫这道菜“噼里啪啦”,非常的形象。 这种锅巴菜也叫平地一声雷,或天下第一菜。 材料:锅巴80克、鱿鱼180克、海虾120克、西葫芦280克、甜椒80克、姜10克、葱15克

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主料3人份
辅料
适量
适量
15克
10克
白胡椒粉适量
高汤2碗
淀粉半茶匙
展开全部辅料
步骤1 海鲜锅巴的做法大全

备好锅巴

步骤2 海鲜锅巴的做法图解

西葫芦切片,甜椒片切成小块。

步骤3 海鲜锅巴的家常做法

鱿鱼切花格刀,这样加热后就成卷;大海虾去壳去肠,从背部划一刀,这样受热后就成了虾球;还有姜切碎末,葱茎和葱叶分开切好备用。

步骤4 海鲜锅巴的简单做法

油烧大热开始炸锅巴,我用的是小锅这样可以少用油,不过要一块块地下锅。 注:大热就是丢一块锅巴入油锅立即浮起,这就是炸锅巴的最佳温度。

步骤5 海鲜锅巴怎么吃

全部炸好备用,炸到微黄是最佳的。

步骤6 海鲜锅巴怎么做

另起一炒锅,油热先下葱茎和姜,紧接着下鱿鱼和大虾。

步骤7 海鲜锅巴怎么炒

炒到鱿鱼和大虾卷起加盐和白胡椒调味,盛出备用。

步骤8 海鲜锅巴怎么煮

原锅少倒点油,下西葫芦和甜椒炒变色加盐调味。 注:翻炒两下就好,因这两样都易熟,接下来还要烹饪。

步骤9 海鲜锅巴怎么炖

加入高汤或水4-5勺。 注:这儿要用开水,或煮开的汤。如用冷汤,西葫芦和甜椒就会被煮过了。还有水不要太多,因为这是货多汤少的浓汤。

步骤10 海鲜锅巴怎么煸

当汤煮开了,将炒过的海鲜“7”下锅。

步骤11 海鲜锅巴怎样煸

锅再开,调入一些水淀粉,要一边倒水淀粉,一边搅拌,微稠就好了。

步骤12 海鲜锅巴怎样做

最后将葱叶下锅,这锅海鲜浓汤就好了。

步骤13 海鲜锅巴怎样炒

将海鲜浓汤浇到炸好的锅巴上面;或者锅巴和汤分装两碗上桌

成品图
烹饪技巧

根据你自己的喜爱选择海鲜和蔬菜
鱿鱼和海虾可以先焯水再炒,去除些腥味。不过这种冷冻的海鲜已经处理过了,再焯水就无味了
锅巴菜的汤一定是浓稠的,就是货多汤少,汤还要勾薄芡

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