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杭椒炒香茄

by 禾小荷 323 收藏 939 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
9.3%
蛋白质
1.7%
家常味
<5分钟
较低热量

说道家宴,湖河海鲜,鸡鸭鱼肉是首选,但是蔬菜更是万万不能少的。而且通常以我的经验来说,肉类吃完的时候不多,蔬菜却更受欢迎。

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主料未知
辅料
3克
蚝油1勺
生抽10毫升
白糖5克
五香粉1克
水淀粉适量
展开全部辅料
步骤1 杭椒炒香茄的做法大全

准备好食材。这种茄子是我第一次看到,名字叫香茄,颜色是很靓丽很鲜艳的紫色

步骤2 杭椒炒香茄的做法图解

杭椒洗净,斜切成段。大蒜切末,小葱切段。这几年经常看到杭椒,和那种长长的线椒比起来,辣度会柔和很多

步骤3 杭椒炒香茄的家常做法

茄子洗净,不去皮,先切成段,再每段分成5份,每一块上面都带皮,这样颜色也好看,成熟度也会相同。茄子特别容易氧化,刚切开的茄子瓤是洁白的,马上就会氧化变黑

步骤4 杭椒炒香茄的简单做法

切好的茄子,放在盆里,撒一点盐在上面,很快茄子就会变软,而且刚刚有点变黑的茄子瓤重新变得洁白了,是不是好神奇,两种物质相生相克就是这样

步骤5 杭椒炒香茄怎么吃

腌制变软的茄子冲洗一下表面的盐分,再把水分挤干一下待用。经过了这一步,茄子既不氧化变黑,炒的时候也不费油,而且味道超级好,一举多得

步骤6 杭椒炒香茄怎么做

炒锅加入油,这个油量一点不多,就是平时炒菜的量。热锅凉油,先下入杭椒、小葱、部分蒜末炒出香味

步骤7 杭椒炒香茄怎么炒

再下入处理好的茄子,翻炒均匀,这一步可以看到,虽然放了很少的油的, 但茄子表面还是油汪汪的,全部附在茄子表面,而不是全部吸收到茄子内部。这样炒出来的茄子,既好吃,又不会含有太多油份

步骤8 杭椒炒香茄怎么煮

调一碗料汁。碗里加入蚝油、生抽、白糖、五香粉、少许盐和水淀粉,拌匀后倒入锅里,继续翻炒均匀。勾芡的做法可以使味道更入味,而且能挂在茄子表面

步骤9 杭椒炒香茄怎么炖

最后翻炒均匀后,再加入剩下的蒜末,炒匀就可以了

步骤10 杭椒炒香茄怎么煸

赛普瑞斯,战马出场,厨艺飞扬

成品图
烹饪技巧

茄子切条后加入少许盐腌制一会,再挤出水分,茄子既不变黑,也不费油,非常实用
勾芡的调味方法更入味,而且炒的过程也不会手忙脚乱,很快手

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