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杭式酱鸭腿

by 雨润海棠 2697 收藏 23917 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
16.5%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
家常味
<60分钟
较高热量
初级入门

做为“四大荤”之一的鸭子是我们生活中常见到的一种肉类食材,鸭子的肉质细腻,鲜嫩可口,用鸭子烹制出来的菜肴历来都是餐桌上很受欢迎的,不同种类的鸭子做不同风味的名菜,在全国各地的名菜中鸭子也占据了一席之地。像著名的北京烤鸭、南京盐水鸭、樟茶鸭子等等都具有悠久的历史,人们将各种工艺和配料不断加以改进,使鸭子的美食世界呈现出了五彩缤纷的色彩。做为北方人的我在去过了杭州之后就对杭帮菜系深深喜爱上了,这也就有了自己做杭式酱鸭腿的想法,做法在正宗的做法上稍加以变化,南北结合吧,成品尝过之后家人都竖起了大拇指。

展开
主料4人份
辅料
红糖50克
黄酒80毫升
酱油100毫升
花椒少量
桂皮少量
香叶少量
八角两粒
30克
话梅3颗
展开全部辅料
步骤1 杭式酱鸭腿的做法大全

将新鲜的鸭腿用水洗净,在看看处理的是否干净,如果有毛要用镊子夹出来

步骤2 杭式酱鸭腿的做法图解

锅中放入适量的水,然后将洗净的鸭腿放入水中焯一下

步骤3 杭式酱鸭腿的家常做法

焯至一面变色后将鸭腿翻过来,让每一面都充分焯水

步骤4 杭式酱鸭腿的简单做法

焯好后将鸭腿用水冲洗干净,再放入冷水中泡两分钟

步骤5 杭式酱鸭腿怎么吃

在泡鸭腿的过程中可以准备下列食材,这里用到的是黄酒;

步骤6 杭式酱鸭腿怎么做

锅中放入水,然后将香叶、桂皮、花椒、八角和话梅放入锅中;

步骤7 杭式酱鸭腿怎么炒

将小半碗红糖放入锅中,放入红糖的目的是为了上色,而且味道好

步骤8 杭式酱鸭腿怎么煮

然后再放入小半碗黄酒,黄酒特有的味道令这道菜的味道更加突出

步骤9 杭式酱鸭腿怎么炖

放入小半碗生抽,最好要选用那种淡味的生抽,不至于口味太咸

步骤10 杭式酱鸭腿怎么煸

然后将鸭腿放入锅中,根据鸭腿的大小决定放水的用量,以刚好没过鸭腿为宜

步骤11 杭式酱鸭腿怎样煸

大火煮至汤汁沸腾,然后将火源调小一些,改用小火慢慢炖

步骤12 杭式酱鸭腿怎样做

汤汁收一部分时将鸭腿翻面,让另一面朝下上色

步骤13 杭式酱鸭腿怎样炒

将汤汁收浓,但不要全收干,要留少许即可出锅了

步骤14 杭式酱鸭腿怎样煮

将鸭腿装入盘中,用刀将鸭皮那面均匀划上几刀,然后放入香菜加以点缀,一道美味的杭式酱鸭腿就做好了

成品图
烹饪技巧

鸭腿要买新鲜的,最好不是超市里冷冻的那种
收汁的过程要改用小火慢慢炖,将汤汁收浓,这样才会充分的入味
调味汁中的黄酒有特殊的味道,这是这道菜中不可替代的
根据个人口味决定是否在放入盐,清淡饮食有益健康哟!

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