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好吃不腻,香草味卡仕达酱闪电泡芙

by 尘暁 378 收藏 3875 浏览
烘焙
甜味
<30分钟
较低热量
中级掌勺

闪电泡芙,外文名Eclair,其特点在于口感细腻润滑,吃掉第一口就会被其所吸引而很快吃完,速度如闪电般迅猛。感觉很夸张有没有?被小朋友催着给她试了一下这一款,没有淋面,简简单单的卡仕达酱,加了香草精,吃起来,淡淡的香草味,没有淋面也是很不错的!出炉打好馅料,一个接着一个,吃的确实蛮快的! 操作其实不复杂,按着步骤来就可以! 做之前先看下小贴士哦! 注意1、泡芙适合现做现吃,皮会回潮,回潮了口感就没有刚出炉那会那么脆。 2、裱花嘴不是必须,实在没有,可以用圆形挤出,用叉子蘸水划出纹路。 3、泡芙皮中的蛋液一定是要常温蛋液,在面糊完全冷却前加入,蛋液不一定要全部加完,到状态就可以,所以给出的是一个大概的量。 4、卡仕达酱一定要贴面盖保鲜膜冷藏,取出用时要再次拌匀让其回复弹性。 5、没有香草精,不加也可以,或者奢侈一点步骤4煮牛奶时候可以加香草荚一起煮,香草风味更加浓郁。 6、烤温和烤时要根据自己烤箱来微调,烤完不要立刻出炉,微开烤箱门5分钟后再取出。

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主料3人份
辅料
材料B泡芙皮:黄油32克
牛奶32克
32克
1克
3克
低筋面粉38克
常温全蛋液60-65克
裱花嘴:SN7131
糖粉适量
展开全部辅料
步骤1 好吃不腻,香草味卡仕达酱闪电泡芙的做法大全

步骤1、先做内馅卡仕达酱,准备材料A部分

步骤2 好吃不腻,香草味卡仕达酱闪电泡芙的做法图解

步骤2、蛋黄加入细砂糖用蛋抽搅打至细砂糖融化,颜色微微变白

步骤3 好吃不腻,香草味卡仕达酱闪电泡芙的家常做法

步骤3、筛入玉米淀粉,混合均匀

步骤4 好吃不腻,香草味卡仕达酱闪电泡芙的简单做法

步骤4、牛奶放入不粘奶锅中,小火加热至边缘冒泡,微微沸腾,离火

步骤5 好吃不腻,香草味卡仕达酱闪电泡芙怎么吃

步骤5、将热牛奶倒入步骤2混合好的糊中,边倒边搅拌均匀

步骤6 好吃不腻,香草味卡仕达酱闪电泡芙怎么做

步骤6、然后过筛2-3次,将泡沫过滤掉。倒回到不粘奶锅中

步骤7 好吃不腻,香草味卡仕达酱闪电泡芙怎么炒

步骤7、小火加热,将奶酱煮到浓稠,记得要搅拌哈。小火煮到用刮刀勺起,掉落不化开,离火,加香草精,混合均匀。成品会带香草味!

步骤8 好吃不腻,香草味卡仕达酱闪电泡芙怎么煮

步骤8、离火,趁热加入黄油,搅拌到黄油融化与酱混合无颗粒,如果有颗粒可以过筛

步骤9 好吃不腻,香草味卡仕达酱闪电泡芙怎么炖

步骤9、将处理好的卡仕达酱倒入合适容器中,贴面盖上保鲜膜,一定是贴面!防止表面结皮,然后放入冰箱冷藏备用

步骤10 好吃不腻,香草味卡仕达酱闪电泡芙怎么煸

步骤10、准备材料B部分,做泡芙皮

步骤11 好吃不腻,香草味卡仕达酱闪电泡芙怎样煸

步骤11、先将低粉过筛好备用。准备工作要到位

步骤12 好吃不腻,香草味卡仕达酱闪电泡芙怎样做

步骤12、将黄油、细砂糖、牛奶、水、盐倒入不粘奶锅中。小火加热至完全融化混合

步骤13 好吃不腻,香草味卡仕达酱闪电泡芙怎样炒

步骤13、倒入之前过筛好的低粉,迅速混合至无干粉颗粒

步骤14 好吃不腻,香草味卡仕达酱闪电泡芙怎样煮

步骤14、继续小火加热翻炒面团,翻炒到面团表面微微透明,有光泽。离火。目的是让面团烫熟。炒到锅底微微有层薄膜,一点点黏在锅底的状态就差不多了

步骤15 好吃不腻,香草味卡仕达酱闪电泡芙怎样炖

步骤15、微微冷凉至温热,手悬在面团上方,不烫手,65度以下,慢慢加入打散的常温全蛋液。分3-4次加入,每次加入都要切拌按压到蛋液与面团完全混合,最后要一点点慢慢加,

步骤16 好吃不腻,香草味卡仕达酱闪电泡芙的制作

步骤16、直到用刮刀铲起面糊,垂下来呈现较为光滑的倒三角即可!

步骤17 好吃不腻,香草味卡仕达酱闪电泡芙的制作方法

步骤17、将面糊装入裱花袋,此时可以预热烤箱上下230预热。用刮板将面糊推到裱花袋前端

步骤18 好吃不腻,香草味卡仕达酱闪电泡芙的制作大全

步骤18、然后在烤盘上,裱花嘴离高一些,水平移动,挤出一长条面糊,大概12公分的样子。收尾往下按压再提起。我挤的比较随性,有强迫症的小伙伴,可以挤直线!然后用手指蘸一些水,将尾部翘起的面糊轻轻压平。筛上一层糖粉,让泡芙表面更酥脆,膨胀均匀

步骤19 好吃不腻,香草味卡仕达酱闪电泡芙的做法大全

步骤19、放入预热好的烤箱中层偏下,转上下170度,烤27-28分钟左右。烤温和烤时还是需要根据自己烤箱来微调

步骤20 好吃不腻,香草味卡仕达酱闪电泡芙的做法大全

步骤20、烘烤期间,将冷藏的卡仕达酱取出,揭掉保鲜膜,再次拌匀,让酱料回复弹性。装入裱花袋,建议用专门打馅料的裱花嘴比较好操作,实在偷懒就圆形裱花嘴

步骤21 好吃不腻,香草味卡仕达酱闪电泡芙的做法大全

步骤21、烘烤结束,上色还算满意,先不要急着开烤箱门,微微拉开一些透气,等五分钟

步骤22 好吃不腻,香草味卡仕达酱闪电泡芙的做法大全

步骤22、取出冷凉,

步骤23 好吃不腻,香草味卡仕达酱闪电泡芙的做法大全

步骤23、用竹签在一端不明显的地方戳个洞,让热气尽快散出

步骤24 好吃不腻,香草味卡仕达酱闪电泡芙的做法大全

步骤24、放凉后在泡芙底部打孔,很明显感觉到内部的孔洞。酥脆

步骤25 好吃不腻,香草味卡仕达酱闪电泡芙的做法大全

步骤25、将卡仕达酱挤入泡芙中,就算完成啦!其实不算太难,就是步骤多了一些。填满了馅料的泡芙,咬下每一口都是享受,带着香草味的丝滑酱料配合酥脆外壳!

成品图
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