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好吃的茄子——茄鲞的做法

好吃的茄子——茄鲞

茄鲞(xiǎng)是名著红楼梦里的美食也是曹雪芹写的最为详实的一道菜。刘姥姥进大观园,贾母要凤姐儿夹茄鲞给刘姥姥吃,凤姐儿的一番话介绍了这道菜。很难想象普普通通的茄子也要这样隆重的对待,在当时这绝对不是寻常百姓的盘中餐。当然茄鲞的原味是无法探究了,聪明的美食家为我们复制了这道“名菜”。我做的这道菜是选了自己爱吃的食材,做法虽然走样,但也是好吃的不得了。

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好吃的茄子——茄鲞营养建议

好吃的茄子——茄鲞的食材2人份

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好吃的茄子——茄鲞的做法

1 好吃的茄子——茄鲞菜谱图解

长茄子洗净去皮切成滚刀块

2 好吃的茄子——茄鲞菜谱图解

香菇、香干、红彩椒洗净切成0.5厘米见方的碎丁备用

3 好吃的茄子——茄鲞菜谱图解

姜蒜切末混合均匀,香葱切成小粒

4 好吃的茄子——茄鲞菜谱图解

腰果用小火炒至两面金黄后晾凉装入保鲜袋,用刀背敲碎

5 好吃的茄子——茄鲞菜谱图解

在碗里加入糯米酒、酱油、盐、白砂糖、绍酒、水淀粉调匀分成两份料汁备用

6 好吃的茄子——茄鲞菜谱图解

将茄子块炸制金黄捞出浸入开水里氽一下捞出沥干,可以去掉炸茄子的浮油,减少油分

7 好吃的茄子——茄鲞菜谱图解

锅中留少许油加热,取一半的姜蒜末爆香

8 好吃的茄子——茄鲞菜谱图解

加入茄子翻炒,倒入一份的料汁快速炒匀盛出装盘

9 好吃的茄子——茄鲞菜谱图解

炒锅洗净加热,倒入少许油加热后爆香另一半的姜蒜末
加入香菇、香干、红彩椒翻炒均匀

10 好吃的茄子——茄鲞菜谱图解

倒入另一份料汁翻炒均匀即可,浇在茄子上

11 好吃的茄子——茄鲞菜谱图解

撒上腰果碎和香葱粒

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