蚝油海鲜菇炒鸡丝

by 暖暖尚 3 收藏 11129 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
18.8%
蛋白质
16.8%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
咸鲜味
<10分钟
较低热量
初级入门

估计大部分美食博主都一样,对菜市场的兴趣大多商场,买食材、餐具的次数远超给自己添置衣服、包包的次数。从五常回来我一直对五常的大早市念念不忘,所以回京后虽然一直没正经开火做饭,但我还是会时不时尾随一下小区里的大爷大妈、跟他们去不同的菜市场逛逛。我们家周围的菜市场规模都比较小,菜的种类也大多是北方当季的蔬菜,偶尔在一些南方摊主的摊位上可以看到一些他们的私藏,有时候卖菜阿姨心情好,还会操着浓重的乡音和你聊一下她们老家是怎么做这道菜的,味道又是如何如何的好吃。 海鲜菇其实在超市还满常见的,这次架不住卖菜阿姨一直给我推荐就买了一包。平时买到菌类的食材,我就忍不住想和牛肉、蚝油搭配,这次略有例外,因为没有买到牛肉就改用冰箱里的存货-鸡胸肉代替了。可能平时大家都不爱吃鸡胸肉,会觉得口感偏柴,但其实鸡胸肉处理得当的话会和牛肉一样滑嫩。处理鸡胸肉和牛肉不同的地方在于:切丝前鸡胸肉需要先去除表面的那层筋膜,更容易入味口感也更好一些。牛肉要想口感嫩切的时候要逆着肉的纹理“横切”,而鸡肉则需要顺着肉的纹理“竖切”,要不然鸡丝在炒制的过程很容易碎。腌制的过程基本就大同小异了,加盐、老抽、料酒调味上色并去腥,再加淀粉、清水抓匀,使佐料和水都“吃进”肉里面,这样处理好的肉口感更嫩也更入味。如果担心炒的时候肉丝黏连的话还可以加一点点色拉油进去防粘。 蚝油海鲜菇炒鸡丝,加了蚝油很下饭,海鲜菇和鸡丝鲜香滑嫩,尖椒和干辣椒的加入给这道菜带来少许的辣口,夏天了嘛,偶尔吃点辣既可以开胃还可以出出汗排排湿气。一道菜从处理材料、腌制、炒菜到端上桌也不过20分钟的时间,而真正开火炒菜的时间不过4、5分钟,应该算的上是超级适合夏天的懒人快手菜了吧。

展开
主料2人份
辅料
大蒜5瓣
干红辣椒3个
1克
淀粉3克
料酒3克
老抽3克
蚝油8克左右
清水1小勺
花生油适量
展开全部辅料
步骤1 蚝油海鲜菇炒鸡丝的做法大全

海鲜菇清洗干净,粗一点的可以从中间撕开

步骤2 蚝油海鲜菇炒鸡丝的做法图解

尖椒切丝,大蒜切片,干红辣椒去籽切段

步骤3 蚝油海鲜菇炒鸡丝的家常做法

鸡胸肉去除筋膜后切丝,加盐、料酒、老抽、淀粉和一点点清水抓匀,腌制15分钟

步骤4 蚝油海鲜菇炒鸡丝的简单做法

平底锅内放多一点的花生油,油热后下也腌制后的鸡丝快速滑散至变色后盛出

步骤5 蚝油海鲜菇炒鸡丝怎么吃

利用锅底余油,下蒜瓣和干辣椒炒出香味

步骤6 蚝油海鲜菇炒鸡丝怎么做

下尖椒丝,翻炒均匀即可。许多

步骤7 蚝油海鲜菇炒鸡丝怎么炒

下海鲜菇,转中火翻炒3分钟左右,至海鲜菇变软

步骤8 蚝油海鲜菇炒鸡丝怎么煮

将海鲜菇出的水分炒的差不多变干时,下滑散的鸡丝,调入一大勺蚝油

步骤9 蚝油海鲜菇炒鸡丝怎么炖

中火翻炒均匀,至海鲜菇入味即可关火装盘

成品图
烹饪技巧

炒鸡丝的时候速度要快,鸡丝变色后即可盛出,时间久了口感会变老
​海鲜菇在炒的过程中容易出水,要将水分炒的快干时下鸡丝,要不然味道会逊色许多

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