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蚝油牛肉

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原料:牛肉,姜,糖,生抽,生粉和胡椒粉,一勺蚝油,一勺老抽,油。 做法:1、牛肉切片或丝后,放生姜、糖、生抽、油、生粉和...

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主料 3人份

牛肉适量

辅料

洋葱适量

调料

适量、白糖适量、生抽适量、淀粉适量、胡椒粉适量、蚝油1勺、老抽1勺、植物油适量

蚝油牛肉步骤1 蚝油牛肉的做法大全

牛肉切片或丝后,放生姜、糖、生抽、油、生粉和胡椒粉拌匀腌制。洋葱切片后入炒锅

步骤2 蚝油牛肉的做法图解

洋葱炒到透明状后盛出,炒锅重新洗净放油炒牛肉,当牛肉炒至基本变色时,倒入炒熟的洋葱,翻炒均匀加一勺蚝油、一勺老抽再炒匀即可

蚝油牛肉成品图
烹饪技巧

广东蚝油牛肉最经典的配菜是草菇,其他用洋葱、青椒、苦瓜、西兰花等等都可。草菇、西兰花要先用水焯熟,水中加一点油和一片姜,洋葱、苦瓜要先炒熟
牛肉炒至基本变色时即可倒入配菜,不要等完全变色,否则容易老
如果配菜多,可以加两勺蚝油,蚝油和老抽本身就有咸味,而且牛肉也加生抽腌制过了,此菜不用再放盐,否则会过咸

厨房小常识

炒牛肉以牛霖或者牛柳为最好,你知道什么样的牛肉更嫩吗?当然是年龄越小的牛肉肉质越嫩,那么我们在超市面对一块块切割好的牛肉怎么判断呢?注意,一定要选择颜色浅的,颜色越深说明牛龄越高
牛肉买回来后,第一步不是放到砧板上,而是放入冰箱冷冻,冻硬后再取出自然解冻,冲洗干净后表面沥干水再切片或切丝。冷冻至硬一是为了好切,二是因为牛被宰杀的时候,全身肌肉收缩,冷冻后再解冻能够让牛肉的纤维松散一点,也就是说牛肉会更嫩滑。当然,这一步如果实在没有时间也可以不做,我通常会提前买几块牛肉放冰箱里,吃的时候拿出来解冻就解决了这个问题
横切牛羊顺切猪,进过厨房的人都知道,切牛肉我就不再赘述了。这里可以把平时做牛肉惯用的肉锤、刀背什么的凶器统统都收起来啦,只用切片刀就行了。因为中式炒牛肉不像西式牛扒的那种厚切,所以不用又拍又砸的了,切片切丝随自己喜欢。不要太薄,否则就没有牛肉的质感了
说说牛肉切好后的腌制,咱们家庭做,那些嫩肉粉啊、苏打粉啊什么的不健康就不要放了,而且外面加了过多嫩肉粉的口感也不好,过于滑嫩反而不像是吃牛肉了。两片姜、少量糖、生抽、油、生粉和胡椒粉,调料放入后用筷子拌匀腌15分钟以上,千万不要放盐去腌牛肉
最后一点,如果有配菜的话,一定要将配菜先烹熟,再炒牛肉,然后再加入提前烹熟的配菜快速翻炒均匀即可。而不是先把牛肉炒好,盛出来再炒配菜,然后再放入炒好的牛肉,那样操作的牛肉一是容易老,再加上泡在烹蔬菜的水分里去煮,味道就淡了

原创菜谱创建时间:2011-06-10 13:08:24
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