< 美食杰 菜谱分类 >

荷包鱼翅

239人收藏 5285人浏览

主料:鱼翅(干)300克,海虾700克,鸡肉500克,猪肋条肉(五花肉)500克,猪蹄1500克,猪里脊肉1500克。辅料:香菇(干)5克,火腿25克,...

评分
主料 5人份

鱼翅300克、海虾700克、鸡肉500克、五花肉500克、猪蹄1500克、猪里脊肉1500克

辅料

干香菇5克、火腿25克、面粉15克

调料

小葱100克、50克、白酱油20克、味精10克、猪油(板油)50克、鸡油5克

荷包鱼翅步骤1

青葱50克、姜20克放放入 温水锅煮沸

步骤2

鱼翅排在竹箅上,下锅煮15分钟起出,倒出葱、姜及汤水,如此反复4 次,去掉鱼翅腥昧

步骤3

净鸡肉、猪五花肋肉均匀切成4 块

步骤4

猪里脊切数块,火腿肉切片

步骤5

鱼翅连同竹箅放入大铝锅内,排上猪五花肉、猪里脊、猪蹄尖和鸡肉块,加入清水1500毫升,用微火煨4 小时取出,拣去各料,将鱼翅扣入盘中呈荷包状

步骤6

鲜海虾洗净,去壳取肉,从虾背直割一刀,剔去沙线,放入煮沸的上汤中汆熟取出

步骤7

香菇放入小碗,加熟鸡油,上笼屉蒸10 分钟取出,滗去汁,与汆熟的虾仁一并装点于鱼翅上

步骤8 荷包鱼翅的做法大全

炒锅置旺火,下猪油烧热,放入面粉煸至乳白色时,倒入白汤煮沸,调以酱油、味精,徐徐浇在鱼翅上,再铺上蒸热的火腿片即成

原创菜谱创建时间:2008-06-16 22:30:15
点击展开 ↓

猜你喜欢

其他做法

相关分类

热门推荐