荷花酥

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卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
36.1%
蛋白质
14.6%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
甜味
<60分钟
较低热量
厨神级

荷花酥是浙江杭州著名的传统小吃。"出淤泥而不染"是人们对荷花高雅洁丽品质的赞誉,用油酥面制成的荷花酥。形似荷花,酥层清晰,观之形美动人,食之酥松香甜,别有风味。 荷花酥是宴席上常用的一种花式中点,给人以美的享受。

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主料未知
水油皮 低筋面粉50克
水油皮 猪油5克
水油皮 细砂糖5克
水油皮 水20克
水油皮 粉色素1滴
油酥 低筋面粉34克
油酥 猪油17克
辅料
椰蓉25克
黄油10克
蛋黄液10克
糖粉10克
展开全部辅料
步骤1 荷花酥的做法大全

黄油提前室温软化,和椰蓉、蛋黄液、糖粉一起放入盆中

步骤2 荷花酥的做法图解

混合均匀,平均分成5份,盖保鲜膜放冷冻备用

步骤3 荷花酥的家常做法

水和色素混匀,和水油皮部分其余材料一起搅拌均匀

步骤4 荷花酥的简单做法

揉成光滑的面团,平均分成5份,盖保鲜膜备用

步骤5 荷花酥怎么吃

油酥部分材料混匀,平均分成5份,放冰箱冷冻10分钟

步骤6 荷花酥怎么做

水油皮压扁,包入油酥

步骤7 荷花酥怎么炒

收口捏紧,松驰10分钟

步骤8 荷花酥怎么煮

压平,擀成长椭圆,三折,松驰10分钟

步骤9 荷花酥怎么炖

再次擀长,三折,松驰10分钟

步骤10 荷花酥怎么煸

擀薄,包入椰蓉馅

步骤11 荷花酥怎样煸

包好,收口朝下,用锋利的刀切三刀,平均分成六个花瓣

步骤12 荷花酥怎样做

锅中放大量玉米油,油锅烧到120度,慢慢把做好的酥放进去,小火慢炸(油温不要超过135度,超过立刻关火,等油温降下来再开小火)

步骤13 荷花酥怎样炒

炸至变硬定型后立即捞出,用吸油纸吸去多余的油分

成品图
烹饪技巧

调色的水可以多加一点,调到自己满意的颜色,用的时候只取20克就好
水油皮和油酥软硬程度要保持一致
当胚子顶部微微鼓起时用筷子轻轻拨动花瓣,帮助花瓣舒展开来

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