实际上荷花酥传统的做法是油炸，低温油炸之后，既能保持外皮的白色，又能让分层层叠有致，更像荷花开了正好的样子。不过既是我们热爱烘焙之人，烤箱是不能少的。这样的中式点心，用烘烤的方式，其实更适合大鱼大肉的餐桌。这次也是使用的猪油，比黄油的口感更加香酥，也是传统做法。
把白色水油皮的所有材料（猪油20克.水60克（或牛奶）.细砂糖15克.中筋面粉120克）放入盆中
揉成光滑的面团
盖上保鲜膜静置半小时
把红色水油皮的所有材料（猪油20克.水60克（或牛奶）.细砂糖15克.中筋面粉120克.红曲粉适量）放入盆中
揉成光滑的面团
盖上保鲜膜静置半小时
把油酥材料（猪油100克.中筋面粉200克）放入盆中
揉成均匀的面团
然后分成20个小团，揉圆备用
把静置好的白色和红色水油皮都平均分成10份
揉圆放在一边用保鲜膜盖上
取一个白色水油皮放在手心按扁
包入一块油酥
包好
收口朝下放在案板上
然后擀开成一个牛舌状
由上往下卷起来
恩
取一个白色水油皮卷竖在案板上
用同样的方法把红色水油皮做好，一边备用
擀开成一个牛舌状
由上往下卷起来
取一个红色水油皮卷竖在案板上
豆沙馅20克每个，揉10个放在一边备用
按扁
用擀面杖擀成圆片
再取一个红色水油皮卷
同样按扁擀圆
把红色水油皮放在白色水油皮上
然后包入一块豆沙馅，把收口收紧
收口向下放在案板上备用；直到做好所有的面皮
取一个锋利的小刀（或者刀片），在包好的荷花酥顶部切出六道刀口，深度以露出豆沙馅为宜
放在铺了锡纸的烤盘上，烤箱预热165度，上下火全开，放在烤箱中层，大约烤45-50分钟左右
红曲粉在某宝可以买到
豆沙馅如果买市售的，不要选择太湿润的，要干一些的
