实际上荷花酥传统的做法是油炸,低温油炸之后,既能保持外皮的白色,又能让分层层叠有致,更像荷花开了正好的样子。不过既是我们热爱烘焙之人,烤箱是不能少的。这样的中式点心,用烘烤的方式,其实更适合大鱼大肉的餐桌。这次也是使用的猪油,比黄油的口感更加香酥,也是传统做法。
把白色水油皮的所有材料(猪油20克.水60克(或牛奶).细砂糖15克.中筋面粉120克)放入盆中
揉成光滑的面团
盖上保鲜膜静置半小时
把红色水油皮的所有材料(猪油20克.水60克(或牛奶).细砂糖15克.中筋面粉120克.红曲粉适量)放入盆中
揉成光滑的面团
盖上保鲜膜静置半小时
把油酥材料(猪油100克.中筋面粉200克)放入盆中
揉成均匀的面团
然后分成20个小团,揉圆备用
把静置好的白色和红色水油皮都平均分成10份
揉圆放在一边用保鲜膜盖上
取一个白色水油皮放在手心按扁
包入一块油酥
包好
收口朝下放在案板上
然后擀开成一个牛舌状
由上往下卷起来
恩
取一个白色水油皮卷竖在案板上
用同样的方法把红色水油皮做好,一边备用
擀开成一个牛舌状
由上往下卷起来
取一个红色水油皮卷竖在案板上
豆沙馅20克每个,揉10个放在一边备用
按扁
用擀面杖擀成圆片
再取一个红色水油皮卷
同样按扁擀圆
把红色水油皮放在白色水油皮上
然后包入一块豆沙馅,把收口收紧
收口向下放在案板上备用;直到做好所有的面皮
取一个锋利的小刀(或者刀片),在包好的荷花酥顶部切出六道刀口,深度以露出豆沙馅为宜
放在铺了锡纸的烤盘上,烤箱预热165度,上下火全开,放在烤箱中层,大约烤45-50分钟左右
红曲粉在某宝可以买到
豆沙馅如果买市售的,不要选择太湿润的,要干一些的