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荷花酥的做法

荷花酥

by 马琳mǎlín

实际上荷花酥传统的做法是油炸,低温油炸之后,既能保持外皮的白色,又能让分层层叠有致,更像荷花开了正好的样子。不过既是我们热爱烘焙之人,烤箱是不能少的。这样的中式点心,用烘烤的方式,其实更适合大鱼大肉的餐桌。这次也是使用的猪油,比黄油的口感更加香酥,也是传统做法。

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荷花酥营养建议

荷花酥的食材2人份

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荷花酥的做法

1 荷花酥菜谱图解

把白色水油皮的所有材料(猪油20克.水60克(或牛奶).细砂糖15克.中筋面粉120克)放入盆中

2 荷花酥菜谱图解

揉成光滑的面团

3 荷花酥菜谱图解

盖上保鲜膜静置半小时

4 荷花酥菜谱图解

把红色水油皮的所有材料(猪油20克.水60克(或牛奶).细砂糖15克.中筋面粉120克.红曲粉适量)放入盆中

5 荷花酥菜谱图解

揉成光滑的面团

6 荷花酥菜谱图解

盖上保鲜膜静置半小时

7 荷花酥菜谱图解

把油酥材料(猪油100克.中筋面粉200克)放入盆中

8 荷花酥菜谱图解

揉成均匀的面团

9 荷花酥菜谱图解

然后分成20个小团,揉圆备用

10 荷花酥菜谱图解

把静置好的白色和红色水油皮都平均分成10份

11 荷花酥菜谱图解

揉圆放在一边用保鲜膜盖上

12 荷花酥菜谱图解

取一个白色水油皮放在手心按扁

13 荷花酥菜谱图解

包入一块油酥

14 荷花酥菜谱图解

包好

15 荷花酥菜谱图解

收口朝下放在案板上

16 荷花酥菜谱图解

然后擀开成一个牛舌状

17 荷花酥菜谱图解

由上往下卷起来

18 荷花酥菜谱图解

19 荷花酥菜谱图解

取一个白色水油皮卷竖在案板上

20 荷花酥菜谱图解

用同样的方法把红色水油皮做好,一边备用

21 荷花酥菜谱图解

擀开成一个牛舌状

22 荷花酥菜谱图解

由上往下卷起来

23 荷花酥菜谱图解

取一个红色水油皮卷竖在案板上

24 荷花酥菜谱图解

豆沙馅20克每个,揉10个放在一边备用

25 荷花酥菜谱图解

按扁

26 荷花酥菜谱图解

用擀面杖擀成圆片

27 荷花酥菜谱图解

再取一个红色水油皮卷

28 荷花酥菜谱图解

同样按扁擀圆

29 荷花酥菜谱图解

把红色水油皮放在白色水油皮上

30 荷花酥菜谱图解

然后包入一块豆沙馅,把收口收紧

31 荷花酥菜谱图解

收口向下放在案板上备用;直到做好所有的面皮

32 荷花酥菜谱图解

取一个锋利的小刀(或者刀片),在包好的荷花酥顶部切出六道刀口,深度以露出豆沙馅为宜

33 荷花酥菜谱图解

放在铺了锡纸的烤盘上,烤箱预热165度,上下火全开,放在烤箱中层,大约烤45-50分钟左右

成品图

荷花酥的烹饪技巧

红曲粉在某宝可以买到
豆沙馅如果买市售的,不要选择太湿润的,要干一些的

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