炎热的夏季，吃些清凉的慕斯蛋糕，最是合适不过啦~ 材料： 海绵蛋糕底：鸡蛋3个，细砂糖100g，低筋面粉80g，可可粉20g，黄油30g，牛奶50g 巧克力奶酪慕斯：奶油奶酪250g，淡奶油,175g，蛋黄2个，细砂糖48g，牛奶120g，白巧克力100g，吉利丁片3片 表面装饰：淡奶油50g，糖粉5g，银珠13粒，可可粉适量
先制作海绵蛋糕底：将黄油隔水融化成液态
倒入可可粉搅拌均匀，然后再倒入牛奶继续搅拌均匀
分次向蛋白中加糖打发至硬性发泡状态
将蛋黄倒入打发好的蛋白中
继续搅打，至浓稠流动状
筛入低筋面粉
翻拌均匀
倒入之前做好的可可糊
继续翻拌均匀
将做好的面糊倒入方盘中
送入预热好的烤箱中，180度约20分钟
出炉揭掉油纸晾凉备用
吉利丁片放入冰水中泡软备用
将奶油奶酪在室温下软化后搅打均匀，备用
蛋黄打至浓稠状，备用
将70g牛奶、糖和白巧克力一起倒入小锅中，加热至微沸
然后将牛奶巧克力液慢慢注入蛋黄糊中，边倒边搅打；最后倒完后再继续搅打一会儿，至温度降至和手心差不多的程度
将蛋黄奶液倒入奶酪糊中，搅打均匀
取175g淡奶油隔冰水打至7分发
倒入18步做好的蛋黄奶酪糊中
翻拌均匀
将泡软的吉利丁隔水加热，使其融化成液态
倒入剩余的50g牛奶，搅拌均匀
然后将吉利丁牛奶液倒入之前做好的奶酪糊中
搅拌均匀
用慕斯圈切割出大小合适的蛋糕片，固定放好
倒入约200g重的慕斯糊
然后再铺一层蛋糕片，继续倒入约200g重的慕斯糊至满模，送入冰箱冷藏半天
待慕斯液完全凝固后脱模，然后在表面用刀轻划出5*5的方格
向剩余的50g淡奶油中加入5g糖粉，隔冰水打发，在蛋糕表面挤花，并用可可粉和银珠装饰即可
这次制作海绵蛋糕底，采用了最近看到的一种日式分蛋法，觉得非常好用
这么慕斯蛋糕看上去很难做，但其实只要按照步骤慢慢去做，并不难，成功率还是很高的~
这次慕斯体用的白巧克力非常甜，还又添加了糖进去，所以做好的成品真的很甜，搭配咖啡一起回好些~如果不喜欢太甜，慕斯部分的糖可以不用加了。
