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黑麦高纤面包

by meggy跳舞的苹果 511 收藏 3769 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
43.3%
蛋白质
27.1%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
家常味
<60分钟
较低热量
初级入门

现代人越来越注重养生了,其中黑色作物产品含有黑色素,具高营养、高滋补、高免疫之功能而身价倍增。小麦家族中的黑小麦其富含钙、铁、锌、硒等多种微量元素,其中硒元素是普通小麦的3倍以上,长期食用能提高免疫力,对便秘、缺钙、高血压、高血脂等有很强的食疗作用。 小麦胚芽又称麦芽粉、胚芽,金黄色颗粒状。麦芽是小麦发芽及生长的器官之一,约占整个麦粒的 2.5%,含丰富的维他命E、B1及蛋白质,营养价值非常的高。胚芽是小麦生命的根源,是小麦中营养价值最高的部分。 今天的这个面包看着很不起眼,但是营养价值确实不低,而且也很合当下的潮流,少油少盐,越吃越香。里面除了上面提到的黑麦、小麦胚芽,还有全麦粉,如果再加点干果比如核桃、仁、葡萄干等,营养和口感会更丰富。没什么油盐糖,想不到全家人都挺爱吃,我这心里怪美的!

展开
主料3人份
高筋面粉(面包粉)80克
辅料
白糖15克
1小匙
酵母3.5克
清水150-160克
黄油20克
整形用高筋面粉适量
小麦胚芽15克
展开全部辅料
步骤1 黑麦高纤面包的做法大全

全部材料准备好;各种粉类称重,黄油室温下软化

步骤2 黑麦高纤面包的做法图解

除黄油和小麦胚芽外的主要材料全部入面包桶内;每个品牌的面粉吸水率不同,建议预留10克左右,看面团状态后再酌量加入

步骤3 黑麦高纤面包的家常做法

面包桶安放在面包机内,选择一个揉面程序,10分钟

步骤4 黑麦高纤面包的简单做法

面团成形且能扯出粗膜后,加入软化的黄油,继续揉15分钟左右

步骤5 黑麦高纤面包怎么吃

查看一下面团状态,能扯出这种比较薄的膜就可以了

步骤6 黑麦高纤面包怎么做

将小麦胚芽加入面团中,再继续揉几分钟

步骤7 黑麦高纤面包怎么炒

直到小麦胚芽全部揉进面团,停止揉面程序,将面团收圆,放在桶中;桶上盖一块湿毛巾增加湿度,盖上外盖,选择一个“发酵”程序,不要看时间,看面团的状态

步骤8 黑麦高纤面包怎么煮

面团是原来的二倍大,手指蘸面粉在顶部戳个洞,不塌陷不回缩,发酵成功

步骤9 黑麦高纤面包怎么炖

面团取出放在揉面垫上,排气揉圆,松弛10分钟,盖保鲜膜防止表面变干;将松弛好的面团按扁,擀成和发酵篮差不多宽度的长方形,厚度约一公分

步骤10 黑麦高纤面包怎么煸

从上向下轻轻卷起,要确保能面皮能够紧贴着卷,别有空隙

步骤11 黑麦高纤面包怎样煸

将法焙客发酵篮中撒面粉,端起来四周蘸满面粉,再将面包生坯滚一层面粉,封口朝上放在篮中,封口尽量捏严,防止烤的时候裂开变形;放在温暖湿润处进行二次发酵,现在天气冷,可以放在烤箱中发酵,温度30-35度之间

步骤12 黑麦高纤面包怎样做

面坯发到二倍大小时,倒扣在不粘烤盘上,用割包刀在表面割三道口,烤箱预热190度

步骤13 黑麦高纤面包怎样炒

将面包生坯送入预热好的烤箱中层,190度,上下火,35分钟;出炉后移到晾架上,晾到手温时入袋封存

成品图
烹饪技巧

不同品牌的面粉吸水率不同,所以水量要有所调整,水量是面粉量的65-70%就可以;可以预留一点水,如果面团很干,可以将水倒入继续揉面,直到满意的程度
用发酵篮可以塑形,如果没有不用也成,揉成圆形或者椭圆形均可
烤的时间和温度视自家烤箱的实际情况来调整

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