黑米奶酪皇冠吐司

by meggy跳舞的苹果 226 收藏 2552 浏览
烘焙
甜味
<30分钟
较低热量
初级入门

前几天烤了黑米花环面包,做了简单奶酪小汉堡,米香浓郁还真好吃,趁着热乎劲儿,我再烤个黑奶酪吐司。 奶酪是自己制作的,很香,因为没有经过压制,所以有点稀,吃剩下的我正好放进面团里做面包。 之所以叫皇冠吐司,是因为在发酵好的吐司顶端剪了两个小口,挤上黄油,插上扁桃仁片,从切片形状看,很像是一个皇冠,故名。

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主料2人份
黑米面包粉300克
辅料
耐高糖干酵母3克
白糖40克
5克
新鲜原味奶酪60克
自制黄油30克
展开全部辅料
步骤1 黑米奶酪皇冠吐司的做法大全

材料准备好:黑米面包粉、耐高糖干酵母、白糖、盐、自制新鲜原味奶酪、牛奶、黄油;黑米面包粉可用原味面包粉代替,自制奶酪可用原味酸奶代替

步骤2 黑米奶酪皇冠吐司的做法图解

将除了黄油外的材料全部入揉面桶,先低速搅打成团,再转高速搅打至略光滑状,能撑出有纹路的粗膜时加入黄油

步骤3 黑米奶酪皇冠吐司的家常做法

先低速将黄油搅打进面团中,再转高速搅打成光滑细腻有弹性的面团,面团不粘盆壁不粘手,能撑出透明有弹性的薄膜,揉面结束

步骤4 黑米奶酪皇冠吐司的简单做法

将面团收圆放在深盆里,蒙保鲜膜放在温暖湿润处基础发酵;发酵箱可设温度28度,湿度75

步骤5 黑米奶酪皇冠吐司怎么吃

面团是原来的2倍大时,面团顶部戳个洞,不塌陷不回缩,发酵结束

步骤6 黑米奶酪皇冠吐司怎么做

面团放在操作台上,轻轻拍打排气,称重分成3等份;分别揉圆,盖保鲜膜,松弛15分钟;手指按压面团,指印不回弹即可

步骤7 黑米奶酪皇冠吐司怎么炒

将松弛好的面团擀成牛舌状

步骤8 黑米奶酪皇冠吐司怎么煮

两侧对折,拍扁,擀成长约30公分的长条

步骤9 黑米奶酪皇冠吐司怎么炖

从上向下卷成卷

步骤10 黑米奶酪皇冠吐司怎么煸

其它两个面团依次处理,每做好一个就码放进450克吐司盒中,放温暖湿润处二次发酵;发酵箱可设温度33,湿度80

步骤11 黑米奶酪皇冠吐司怎样煸

面团发至8、9分满,烤箱开始预热上下火180/200度

步骤12 黑米奶酪皇冠吐司怎样做

生坯表面两侧用剪刀各剪一刀,往里挤一条室温软化的黄油,再插上几片扁桃仁片

步骤13 黑米奶酪皇冠吐司怎样炒

入预热好的烤箱中层,上下火180/200度,30分钟;出炉后倒在晾架上,晾凉后切片食用或者入袋保存

成品图
烹饪技巧

黑米面包粉用的现成配比好的,也可以用30%的细腻黑米粉代替原味面包粉
发酵好的表面用剪刀剪出小口后会出现泄气的现象,这是正常的,所以要用锋利的剪刀快速剪口;所用的黄油要室温软化后再用;表面无需刷蛋液
烤的温度和时间根据使用烤箱的实际情况及模具的材质来调整

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