黑巧克力慕斯蛋糕

by 总干活(来自腾讯.) 10 收藏 6800 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
6.2%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
甜味
<30分钟
较低热量
中级掌勺

香浓顺滑的黑巧克力慕斯配以绵软细腻的戚风蛋糕夹层,绝对是对味蕾绝佳的犒赏。无论是作为休闲甜点,还是稍加装饰之后,作为一款精致美味的生日蛋糕都不会让你失望,今天就让我们一起品味这款经典的巧克力甜品——黑巧克力慕斯蛋糕。 成品规格:6寸圆形

展开
主料4人份
辅料
戚风蛋糕2片
吉利丁10克
展开全部辅料
步骤1 黑巧克力慕斯蛋糕的做法大全

先烤一个6寸的原味戚风蛋糕。 具体做法请参照我的菜谱——《戚风蛋糕》

步骤2 黑巧克力慕斯蛋糕的做法图解

用切片器切成1厘米厚的蛋糕片,总共需要2片

步骤3 黑巧克力慕斯蛋糕的家常做法

6寸圆形活底模具底部垫上一张油纸待用

步骤4 黑巧克力慕斯蛋糕的简单做法

2个蛋黄+30克砂糖+50克牛奶+5克可可粉用蛋抽搅拌均匀

步骤5 黑巧克力慕斯蛋糕怎么吃

隔80度的热水加热并不停搅拌,直至成为浓稠的乳沫状

步骤6 黑巧克力慕斯蛋糕怎么做

从热水中取出,放入冷水中继续搅拌至冷却,且变得更加浓稠

步骤7 黑巧克力慕斯蛋糕怎么炒

吉利丁片剪成大块,用冷水浸泡待用

步骤8 黑巧克力慕斯蛋糕怎么煮

100克淡奶油低温状态下打发至能保持清晰的纹路且稍有流动性(6分发),放入冰箱,冷藏待用

步骤9 黑巧克力慕斯蛋糕怎么炖

100克黑巧克力切碎,加入100克淡奶油,隔水加热至完全融化,均匀细腻

步骤10 黑巧克力慕斯蛋糕怎么煸

加入10克白兰地,充分搅拌均匀

步骤11 黑巧克力慕斯蛋糕怎样煸

加入步骤6的蛋黄可可乳液,充分搅拌均匀

步骤12 黑巧克力慕斯蛋糕怎样做

泡好的吉利丁沥干水分,隔水加热至融化,加入步骤11的混合物中,充分拌匀

步骤13 黑巧克力慕斯蛋糕怎样炒

最后,将打发好的淡奶油分次拌入步骤12的混合物中,充分拌匀,巧克力慕斯糊就完成了

步骤14 黑巧克力慕斯蛋糕怎样煮

如图,拌好的慕斯糊应该均匀细腻,非常浓稠。如果很稀,要先将慕斯糊放入冰箱冷藏片刻,使其降温,就会变得浓稠

步骤15 黑巧克力慕斯蛋糕怎样炖

6寸圆形模具底部先放上1片蛋糕片

步骤16 黑巧克力慕斯蛋糕的制作

慢慢倒入1/2的慕斯糊,轻轻震平

步骤17 黑巧克力慕斯蛋糕的制作方法

再放上第2片蛋糕片

步骤18 黑巧克力慕斯蛋糕的制作大全

慢慢倒入剩余的慕斯糊,轻轻震平表面,挑破气泡,使表面光滑平整

步骤19 黑巧克力慕斯蛋糕的做法大全

放入冰箱,冷藏4小时定型

步骤20 黑巧克力慕斯蛋糕的做法大全

取出,用吹风机吹一下模具四周,即可轻松脱模

步骤21 黑巧克力慕斯蛋糕的做法大全

用巧克力屑和水果做简单装饰即可

成品图
烹饪技巧

蛋黄一定要隔水加热,不停搅拌至完全煮熟
巧克力融化的温度控制在50度以下,否则会影响品质
拌入打发的淡奶油之前,巧克力蛋奶乳液的温度不能超过30度,否则容易使奶油消泡
一定等到慕斯糊状态浓稠时再倒入模具,否则会把蛋糕片漂起来,无法操作

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