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黑全麦老面毛线球凤梨面包的做法

黑全麦老面毛线球凤梨面包

by meggy跳舞的苹果

前段时间很流行一款毛线球面包,我也跟风做了。我加了一块黑全麦老面,风味独特,还包裹了自制的凤梨馅,吃起来真带劲。因为馅料是自制的,面团中也没那么多糖,所以老妈都很喜欢。 随便找了个天使蛋糕模具,弄了个圆环状的,这样烘烤的时间能减少些。 毛线球的制作不难,只要把面团揉好并发酵好,制作手法跟毛毛虫的差不多,只是要把那小条切得细细的,烤完后才有毛线球的纹路。

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黑全麦老面毛线球凤梨面包营养建议

黑全麦老面毛线球凤梨面包的食材2人份

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黑全麦老面毛线球凤梨面包的做法

1 黑全麦老面毛线球凤梨面包菜谱图解

材料大合影:黑全麦老面提前从冰箱冷冻室取出解冻

2 黑全麦老面毛线球凤梨面包菜谱图解

除黄油外的所有材料全部入揉面桶中,可将黑全麦老面剪成小块利于与其它材料快速融合;揉到面团柔软光滑,能撑出粗膜时加入软化的黄油;面粉的吸水性和牛奶的浓稠度不一样,可预留20克牛奶,根据面团状态酌情添加

3 黑全麦老面毛线球凤梨面包菜谱图解

低速将黄油全部搅打进面团,转高速搅打,面团柔软细致且不粘盆壁,揪一块能撑出透明有弹性的薄膜;因为黑全麦用量占到总面团的1/3,所以无需追求手套膜

4 黑全麦老面毛线球凤梨面包菜谱图解

面团收圆放盆里,蒙保鲜膜在温暖湿润处基础发酵;如用发酵箱可温度28,湿度75;如用烤箱,可喷水增加湿度

5 黑全麦老面毛线球凤梨面包菜谱图解

面团发至2倍大,手指蘸面粉在面团顶部戳个洞,不塌陷不回缩,发酵成功

6 黑全麦老面毛线球凤梨面包菜谱图解

面团倒在案板上,轻轻拍打排气,称重分成6等份,分别揉圆,扣盆或者蒙膜松弛15分钟左右,手指按面团,指坑不回弹即为松弛到位;如果加弹说明松弛不够

7 黑全麦老面毛线球凤梨面包菜谱图解

取松弛好的面团按扁,擀成牛舌状,用刮板在1/2处切割出均匀小细条,完整面皮顶端铺抹凤梨馅,也可用其它馅料如红豆沙、肉松等代替

8 黑全麦老面毛线球凤梨面包菜谱图解

从上向下卷起,尾端一定要压在下面

9 黑全麦老面毛线球凤梨面包菜谱图解

将面卷生坯依次处理,码放在模具中;面卷的宽度要提前设计好,以防码放时挤压变形;放温暖湿润处二次发酵;如用发酵箱,温度38,湿度80;如果用烤箱,不高于38度,喷适量水增加湿度

10 黑全麦老面毛线球凤梨面包菜谱图解

发至将近2倍大时,表面刷一层鸡蛋液;烤箱预热195度

11 黑全麦老面毛线球凤梨面包菜谱图解

送入预热好的烤箱中下层,上下火190/195度,20分钟

12 黑全麦老面毛线球凤梨面包菜谱图解

这是即将出炉的面包,膨胀力非常棒;出炉后轻震几下,脱模,凉后食用

成品图

黑全麦老面毛线球凤梨面包的烹饪技巧

没有天使蛋糕模具,用普通的戚风蛋糕模具或者中空蛋糕模具均可,两种都没有,用其它模具也可,这个配方适用有模具和无模具的,造型可以多变,馅料多变,加不加馅料均可,按自己的喜欢来
老面即中式面点中的面引子,酵头,即从完全发酵后的面团中分割一小块供下次使用;第二天使用可放冰箱冷藏,隔多天使用可放冰箱冷冻保存;这块黑全麦老面是100%黑全麦发酵而成的;除增加营养外,还增加了独特的口味
烘烤的温度和时间根据烤箱的实际情况及模具材质来调整

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