黑全麦老面吐司

by meggy跳舞的苹果 392 收藏 2562 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
15.3%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
家常味
<30分钟
较低热量
初级入门

最近迷上了黑全麦吐司,做了个100%的黑全麦吐司,结果涨发的效果不理想,索性把900多克的面团分成小块,当成老面冷冻起来。今天的这个吐司就是用的其中一小块老面,成品没有那么黑,但是细水长流的营养价值可不低。 用了一次发酵的方法,比传统的两次发酵要省了至少1小时。因为一次发酵,所以组织的拉丝拉片的效果超级棒。加了老面的口感也很棒,暄软,有发酵的特殊香气。

展开
主料3人份
高筋面粉(吐司粉)400克
黑全麦老面120克
辅料
普通高活性干酵母3克
4克
细砂糖30克
表面刷黄油液10克
展开全部辅料
步骤1 黑全麦老面吐司的做法大全

材料大合影:黑全麦老面可用原味老面代替,不加就是原味吐司,其它材料也无需改动,只是最后的模具大小或者造型需要调整

步骤2 黑全麦老面吐司的做法图解

除黄油外的所有材料入揉面桶中,面粉的吸水性和牛奶的浓稠度不一样,牛奶可预留20克,根据面团的状态酌情添加

步骤3 黑全麦老面吐司的家常做法

先慢速搅拌,再转中高速搅拌,面团柔软滋润,能撑出粗膜

步骤4 黑全麦老面吐司的简单做法

加软化黄油,先低速搅拌使黄油完全融入面团

步骤5 黑全麦老面吐司怎么吃

再转高速搅打5分钟左右,面团柔软滋润不粘盆壁,能撑出透明有弹性的薄膜

步骤6 黑全麦老面吐司怎么做

测一下面温,25度

步骤7 黑全麦老面吐司怎么炒

面团称重分成6等份,分别揉圆,蒙保鲜膜或者盖盆,松弛15分钟左右

步骤8 黑全麦老面吐司怎么煮

手指稍用力按压面团,指坑不回弹即为松弛到位;将面团按扁,擀成牛舌状

步骤9 黑全麦老面吐司怎么炖

卷成卷

步骤10 黑全麦老面吐司怎么煸

6个面团依次处理,蒙保鲜膜松弛15分钟左右;手指稍用力按压面团,指坑不回弹即为松弛到位

步骤11 黑全麦老面吐司怎样煸

光滑面朝上,从中间向上下擀成长约35公分面条

步骤12 黑全麦老面吐司怎样做

翻面,光滑面朝下,从上向下卷成卷

步骤13 黑全麦老面吐司怎样炒

卷好的面卷朝着一个方向码入450克低糖吐司盒中,放温暖湿润处发酵;发酵箱可设温度为30度,湿度75;或者入烤箱发酵,温度30,放一碗热水或者喷适量水增加湿度

步骤14 黑全麦老面吐司怎样煮

面团发至8分满即可预热烤箱,上下火160/200度;图中我的吐司已涨到了9分满

步骤15 黑全麦老面吐司怎样炖

送入预热好的烤箱中层,上下火160/200度,30分钟,根据使用烤箱的实际情况和吐司盒的材质来调整温度和时间

步骤16 黑全麦老面吐司的制作

这是涨到20分钟时的状态,面粉的爆发力太强了,比一般的吐司粉都涨得高

步骤17 黑全麦老面吐司的制作方法

出炉后端着吐司盒震几下,脱模,趁热将提前融化的黄油抹在吐司顶面,凉后切片或者手撕均可

成品图
烹饪技巧

黑全麦老面是指上次所有配方都齐全且完全发酵的面团,冷冻保存,使用前回温即可;老面的用量一般不超过总面团用量的20%,稍有超额也没问题;加了老面的吐司,风味独特,且保湿效果好,能延缓吐司老化的速度
全部材料用量约在900克,刚好够两个450克吐司盒的用量,做成峰状或者盖盖吐司均可;发至8分满即可入烤箱烤;我用的吐司粉膨胀力太强,所以最后的高度比一般的吐司粉都高出了将近2公分高
低糖吐司盒比一般吐司盒在同等温度下烤的时间要短几分钟;吐司表面颜色达到满意时可加盖锡纸

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