黑全麦热狗面包坯

by meggy跳舞的苹果 491 收藏 4744 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
67.3%
蛋白质
21.2%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
家常味
<30分钟
较低热量
初级入门

黑全麦是近年来非常抢手的食材,它有股特别的香味,蒸馒头、烙大饼都不错,抓几把做面包其实也很好吃。今天的热狗坯就是加了黑全麦制作而成的。 原打算烤几个热狗坯和汉堡坯当第二天早餐,烤完后一下子被它的香气所吸引,拍照片切开了一个,组织细腻;由于热气还未散尽,所以外皮还有些硬,但也更突出了黑全麦的粗糙和独特的香味。于是,第二天的早餐主食秒变成当天的晚餐主食了。 加了酸奶和蛋白的面团,发酵速度要快一些,膨胀力也强一些。如果做替换,可细看“苹果私房话”。

展开
主料3人份
黑全麦粉100克
白酸奶糊140克
辅料
干酵母2.5克
细砂糖20克
3.5克
黄油20克
展开全部辅料
步骤1 黑全麦热狗面包坯的做法大全

材料大合影:高筋面粉(面包粉)、黑全麦粉、干酵母、盐、白糖、牛奶、黄油;蛋白酸奶糊(原打算做酸奶溶豆的,但太稀,怕浪费,改做面包了)

步骤2 黑全麦热狗面包坯的做法图解

除黄油外的所有材料放揉面桶内,先低速搅拌成团,再转高速搅打成柔软光滑的面团,因为黑全麦粉的比例较多,所以面团滋润即加入室温软化的黄油

步骤3 黑全麦热狗面包坯的家常做法

先低速搅打使黄油完全融入面团中,再转高速搅打,面团光滑、柔软、不粘盆壁,揪一块面团能扯出有弹性的薄膜即可,捅个洞,洞口有小锯齿状

步骤4 黑全麦热狗面包坯的简单做法

面团收圆放在大盆里,蒙保鲜膜放发酵箱里基础发酵,温度28,湿度75

步骤5 黑全麦热狗面包坯怎么吃

面团发至原来的2倍大时,手指蘸面粉在面团顶部戳个洞,不塌陷、微微回缩

步骤6 黑全麦热狗面包坯怎么做

面团放在案板上,轻轻拍打排气,称重分成6等份,分别揉圆,蒙保鲜膜松弛10分钟;将松驰好的面团擀成椭圆形,折3折

步骤7 黑全麦热狗面包坯怎么炒

再顺势将上面往下滚压,搓成细长的橄榄形,长度不要长于热狗模具

步骤8 黑全麦热狗面包坯怎么煮

将4个橄榄形面卷分别放在热狗模具中,另外2个面团揉圆放在汉堡模具中

步骤9 黑全麦热狗面包坯怎么炖

放在发酵箱中二次发酵,温度35,湿度85,发至二倍大时,烤箱预热上下火180/190度

步骤10 黑全麦热狗面包坯怎么煸

将生坯送入预热好的烤箱中下层,上下火180/190度,18分钟

步骤11 黑全麦热狗面包坯怎样煸

这是烤了10分钟时的状态,厚实饱满,且上色很漂亮

步骤12 黑全麦热狗面包坯怎样做

出炉后轻震几下,脱模,晾架上晾凉后入袋保存,可直接食用,亦可夹入热狗肠、蔬菜

成品图
烹饪技巧

蛋白酸奶糊可换成原味酸奶或者纯牛奶均可,因为面粉的吸水率不同、酸奶或者牛奶的浓稠度不同,所以液体可预留20克左右,看面团状态再酌量加入
黑全麦粉会降低筋度,影响出膜的效果,所以不要强求非要揉出“手套膜”,能揉出文中那种稍具透明的薄膜即可
没有热狗模具或者汉堡模具,可直接将面团整形放在烤盘中烘烤
烤的温度和时间根据烤箱的实际情况、所用模具的材质、个人喜欢的着色等情况来调整

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