黑森林蛋糕

by 孩妈妮妮 346 收藏 4106 浏览 免费下载app查看更多菜谱
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
6.6%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
奶香味
<数小时
较低热量
初中水平

不要被复杂的步骤,繁多的材料所吓倒,慢慢看来定有收获。 这款蛋糕的造型并不需要多高的抹面技巧,因为有巧克力屑装饰来做遮盖,所以不擅裱花的同学可以多试试这种方法

展开
主料3人份
辅料
牛奶90克
蛋黄2个
低筋面粉6克
玉米淀粉4克
11克
淡奶油250克
糖粉20克
鲜樱桃300克
白糖80克
巧克力屑适量
展开全部辅料
步骤1 黑森林蛋糕的做法大全

先来制作糖渍樱桃:樱桃300克洗净去核(用一个硬一点的吸管就轻松去除)

步骤2 黑森林蛋糕的做法图解

加入适量水和白糖80克大火煮开

步骤3 黑森林蛋糕的家常做法

小火煮至汤汁稍微粘稠即可(密封放入冰箱,最好3天以上再使用)

步骤4 黑森林蛋糕的简单做法

再来制作可可蛋糕体:可可粉8克和牛奶25克搅拌均匀

步骤5 黑森林蛋糕怎么吃

加入色拉油搅25克拌均匀

步骤6 黑森林蛋糕怎么做

再加入白糖15克和蛋黄搅匀

步骤7 黑森林蛋糕怎么炒

筛入低粉55克翻拌至无干粉备用

步骤8 黑森林蛋糕怎么煮

蛋白打入无水无油的盆中,蛋白加柠檬汁,分三次加入30克糖粉高速打发

步骤9 黑森林蛋糕怎么炖

打至干性发泡

步骤10 黑森林蛋糕怎么煸

取1/3蛋白加入蛋黄糊,翻拌均匀

步骤11 黑森林蛋糕怎样煸

再倒回蛋白糊全部混合均匀

步骤12 黑森林蛋糕怎样做

到入6寸活底蛋糕模具,振动出气泡

步骤13 黑森林蛋糕怎样炒

入预热好的烤箱,145度,50分钟

步骤14 黑森林蛋糕怎样煮

取出,磕一下,到扣自然放凉后脱模

步骤15 黑森林蛋糕怎样炖

取10ml朗姆酒倒入100ml的糖渍樱桃汁中做成樱桃酒糖液,另取5ml朗姆酒倒入5ml糖渍樱桃汁中做成樱桃酒

步骤16 黑森林蛋糕的制作

蛋糕分成三片备用

步骤17 黑森林蛋糕的制作方法

蛋黄中加入11克白糖,搅拌至微微发白的状态

步骤18 黑森林蛋糕的制作大全

筛入6克低筋面粉和4g玉米淀粉的混合物,搅拌均匀

步骤19 黑森林蛋糕的做法大全

将90克牛奶煮至微沸

步骤20 黑森林蛋糕的做法大全

取1/2倒入蛋黄糊中

步骤21 黑森林蛋糕的做法大全

搅拌均匀后倒回至剩余牛奶中,继续搅拌均匀

步骤22 黑森林蛋糕的做法大全

小火加热并不断搅拌至浓稠后关火,晾至不烫手,用保鲜膜紧贴馅料盖好,继续晾凉

步骤23 黑森林蛋糕的做法大全

冷却后的馅料中倒入10ml樱桃酒搅拌均匀,备用

步骤24 黑森林蛋糕的做法大全

取250g淡奶油加入20g糖粉,隔冰水低速打发.(留取大约60克左右奶油做装饰用)

步骤25 黑森林蛋糕的做法大全

剩下的取1/3打发好的淡奶油倒入蛋黄馅儿中

步骤26 黑森林蛋糕的做法大全

拌匀后倒回至剩余奶油中,继续拌匀,馅料就做好了,将其装入裱花袋中备用

步骤27 黑森林蛋糕的做法大全

取一片蛋糕在表面刷满樱桃酒糖液,并使其充分渗透

步骤28 黑森林蛋糕的做法大全

从中心处开始,由内到外呈螺旋状挤满奶油馅儿抹平,

步骤29 黑森林蛋糕的做法大全

摆放适量糖渍樱桃装饰

步骤30 黑森林蛋糕的做法大全

放上第二层蛋糕片,继续如上操作:刷酒糖液、挤奶油馅儿、摆放樱桃,放上最后一片蛋糕片,并在表面刷满酒糖液,将剩余的奶油馅儿做抹面用,涂满蛋糕体的表面

步骤31 黑森林蛋糕的做法大全

用勺子刮出巧克力屑,粘在蛋糕侧面做装饰

步骤32 黑森林蛋糕的做法大全

然后用打发好的奶油挤在表面,摆上樱桃、筛糖粉做装饰即可

成品图
烹饪技巧

卡仕达酱加热过程中一定要注意不停的搅拌,以免结块;做好后用保鲜膜贴合盖严是为了避免表面结出硬皮
翻拌的时候注意手法,用翻铲的方式,动作需要快速轻盈
烤蛋糕体的烤箱温度仅供参考

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