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黑糖吐司

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黑糖是一种很好的滋补品,具有补气养血的功效,是补血的佳品。黑糖中的营养非常丰富,含有大量的氨基酸、维生素、矿物质、维他命...

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主料 未知

高筋面粉 中种350克、常温水 中种200克、酵母(干) 中种3.5克、高筋面粉150克、精盐6克、黑糖75克、酵母(干)2克、黄油50克、全蛋液25克、冰水90克

辅料

葡萄干100克、朗姆酒25克、核桃仁50克、黑糖 夹心 装饰适量、杏仁片适量

黑糖吐司步骤1 黑糖吐司的做法大全

中种部分,把面粉、水、酵母混合均匀至无干粉颗粒,揉成团。放盆里盖上保鲜膜放发酵箱28度,湿度80%, 基础发酵一个小时左右,主要看状态,撕开后有拉丝呈蜂窝状就完成了

步骤2 黑糖吐司的做法图解

葡萄干洗净吸干水分,提前用朗姆酒浸泡一晚,果干4:酒1。核桃仁捏碎即可

步骤3 黑糖吐司的家常做法

主料部分除黄油外全部放入厨师机

步骤4 黑糖吐司的简单做法

中种部分剪成小块

步骤5 黑糖吐司怎么吃

先低速拌匀转中速搅拌至表面略光滑,可以抻出厚膜的状态,加入室温软化的黄油,低速拌匀转中速

步骤6 黑糖吐司怎么做

继续搅拌至可以拉出手套膜的状态,加入泡好的葡萄干和核桃仁低速拌匀

步骤7 黑糖吐司怎么炒

放到不粘烤盘中进行发酵,温度28度,湿度80%,发酵30分钟

步骤8 黑糖吐司怎么煮

一发后的面团体积不会很大,但是有弹性,用手拍面团可以听到砰砰的声音

步骤9 黑糖吐司怎么炖

将面团倒在揉面垫上,轻拍排气

步骤10 黑糖吐司怎么煸

分割成8份,滚圆松弛20分钟。取一个面团轻拍排气,从上向下擀开,两手抻住上面翻面,底部压薄,从上向下卷好,松弛20分钟,再次擀长中间撒上黑糖,卷好放入吐司盒中,收口朝一个方向,先放两边再放中间

步骤11 黑糖吐司怎样煸

放发酵箱温度37度,湿度80%,发酵至九分满,表面均匀刷薄薄一层全蛋液,中间用剪子剪出一道口子

步骤12 黑糖吐司怎样做

剪口处撒黑糖,两边撒杏仁片

步骤13 黑糖吐司怎样炒

放上火200度下火230度风炉模式预热好的烤箱,转风炉上火150度下火210度,烤25分钟。15分钟的时候把烤盘转个方向。注意不要烫到

步骤14 黑糖吐司怎样煮

出炉震膜震出热气,倒在晾架上,底下要留足够的空间通风,以免有水汽产生。晾至手温以下装袋密封室温保存

黑糖吐司成品图
烹饪技巧

室温20度以上用冰水,25度以上可以半冰半水,20度以下常温水就好。水量根据面粉吃水量可以适当增减10克左右
由于面团含水量较大,操作面团的时候要适量撒手粉
短时间吃不完的吐司,可以切片后冷冻保存,吃之间回温再次烘烤10分钟左右即可,和刚做出来的一样

原创菜谱创建时间:2019-04-25 22:42:48
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