黑糖小豆羊羹
by 笛子 2007 收藏 25063 浏览煮
甜味
<数小时
较低热量
初中水平
羊羹起源于我国，最早的羊羹是用羊肉来熬制的羹，冷却成冻以佐餐。其后随禅宗传至日本，由于僧人不食肉，于是便用红豆与面粉或者葛粉混合后蒸制，成为一种素羊羹，后来经过长期的改良，在制做过程中加入寒天（一种晒制而成的干菜，煮后凝固成果冻状，与现代的“琼脂”相似）制成炼羊羹，也将羊羹的形状做成长方形。此后，羊羹成为一种以豆类制成的果冻状食品，并随着茶道的发展，逐渐成为一道著名的茶点。
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步骤1
红小豆清洗干净，出除坏豆、空豆，用清水浸泡半天，捞出沥干
步骤2
将红小豆倒入压力锅，再倒入清水，水不用多，没过红豆即可，压力锅焖1小时，断电后加盖焖1小时，这时豆子已开花煮烂
步骤3
将煮好的豆子过筛，去除豆皮
步骤4
留下豆沙备用
步骤5
琼脂用清水泡发洗净备用
步骤6
将锅中的红豆水倒入小锅中，将琼脂加入，小火慢慢加热，直到琼脂全部融化
步骤7
加入黑糖继续加热，直到糖全部融化
步骤8
放入事先做好的豆沙，搅拌均匀
步骤9
锅中的豆沙液过滤
步骤10
放入容器内放凉，凝固后可切块，即成小豆羊羹
成品图
烹饪技巧
煮红小豆的时候提前用水浸泡，可以让红豆更快酥烂，省火省力
煮红豆的时候可以依个人口味加入陈皮或小苏打，太后做就什么都没加
将豆子过筛是个费事活，图省事的可以先用搅拌机打碎再过筛，我们懒得搬工具了，一切纯手工
琼脂用之前必须用清水泡发，没有黑糖可以用红糖，其实两者是一个东西，就是熬制时间的区别
最后再过筛一次，可以让做出的羊羹更细腻，咱自家能那么多添加剂让它看起来晶莹剔透的，但也可以做得更精致
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