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黑芝麻白皮酥的做法

黑芝麻白皮酥

by 美美家的厨房

大家对烘焙之类的西式点心趋之若鹜,但我却喜欢研究各种传统的中式点心,中式点心相比西点而言,所用到的食材更简单方便,各种糖、油的用量更少,对人体更健康,今天给大家介绍一道中式面点:白皮酥,属于传统的中式美食哦,学会了,以后中秋就不用买月饼啦! 自己在家做美食,主要是趋于健康的考虑,所以对面粉的选择我比较慎重,最近我喜欢上了金龙鱼的澳麦粉,它是100%澳大利亚进口小麦原料,荣获过世界品质大会奖,面粉粉质细腻,色泽自然柔和,口感超级筋道。是高品质面食的首选。

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黑芝麻白皮酥营养建议

黑芝麻白皮酥的食材2人份

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黑芝麻白皮酥的做法

1 黑芝麻白皮酥菜谱图解

食材都准备好,主料里为水油面团,辅料里为油酥面团。这个方子的甜味比买的要淡很多,我很喜欢,如果喜欢甜一点的,可以将糖的量加到30克

2 黑芝麻白皮酥菜谱图解

先做水油面,将主料里的食材放入盆里,用筷子拌成絮状后用手揉成面团,盖上保鲜膜防止水分蒸发,再做油酥面:将辅料里的面粉和猪油倒入盆中,揉成油酥面团

3 黑芝麻白皮酥菜谱图解

馅料的制作:黑芝麻粉、糯米粉和蜂蜜拌匀成湿润的面团,揉好,蜂蜜的量不用照搬,能凝固成团即可

4 黑芝麻白皮酥菜谱图解

将水油面团分成30克一个的小剂子,揉圆,这个方子我一共做了9个,油酥面也分成9个小剂子,大约26克一个,黑芝麻馅也分成9份。全部都做好后,记得盖上保鲜膜,防止表皮变干

5 黑芝麻白皮酥菜谱图解

取一块水油面剂子,按成薄片后将油酥面团包裹在中间,包好后,收拢尾部,捏紧

6 黑芝麻白皮酥菜谱图解

收口朝下,全部都做好

7 黑芝麻白皮酥菜谱图解

取一个包好的剂子,擀成牛舌状的面片

8 黑芝麻白皮酥菜谱图解

将面片从上向下卷,倦色尽量紧实点。按照此法,卷好全部的消斑,做好后盖上保鲜膜松弛20分钟左右

9 黑芝麻白皮酥菜谱图解

取一个小棒,把有接口的一面朝上,纵向放在面板上

10 黑芝麻白皮酥菜谱图解

再次擀成牛舌状,这次稍微擀得长一些

11 黑芝麻白皮酥菜谱图解

将面片从上向下卷,尽可能卷紧。将全部的面卷都卷好后,继续盖上保鲜膜,松弛10分钟

12 黑芝麻白皮酥菜谱图解

取一个小棒按扁,把有接口的一面向上,将两端向中间折,裹成一个圆球剂子

13 黑芝麻白皮酥菜谱图解

将剂子按扁,擀成周围薄中间厚的面片,把黑芝麻馅放在面皮中间。象包包子一样包起来,稍微整理后,收口朝下,稍微按扁,让表面平坦

14 黑芝麻白皮酥菜谱图解

印章表面粘上色素,在面团上盖个章装饰下,如果没有一印章,可以用筷子蘸上色素点上红点

15 黑芝麻白皮酥菜谱图解

做好的饼皮放入铺了油纸的烤盘

16 黑芝麻白皮酥菜谱图解

放入烤箱,上下火180度烤20分钟即可,中间注意观察,表面微微泛黄马上盖上油纸

成品图

黑芝麻白皮酥的烹饪技巧

为了防止表面水份蒸发,每一个步骤都要记得盖上保鲜膜
卷面片的时候尽量卷紧一点,多卷几圈,烤出来的饼层次就会多很多,每次卷好都要充分醒发,醒发到位的面剂子特别柔软,不会开裂
烤的时候要防止上色过深

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