搜你想要的菜谱 菜谱分类大全
黑芝麻蛋黄酥的做法

黑芝麻蛋黄酥

by 松鼠鱼77

这小点心又咸又香、又酥又脆,最适合咱国人的胃,甜与咸完美结合,连吃两个都不过瘾。 这款蛋黄酥,我加了黑芝麻,卖相㐈原味,但成品味道真是提升一个档次!我用的是玉米油,清爽无味,但酥香依旧。外皮层层叠叠的外皮,一口咬下去又香又酥,一碰就掉渣,内馅是用甜甜的豆沙包裹着一颗油润咸香的咸蛋黄。美味的蛋黄酥,将甜味与咸味完美的融合在了一起。

展开

黑芝麻蛋黄酥营养建议

黑芝麻蛋黄酥的食材2人份

展开

黑芝麻蛋黄酥的做法

1 黑芝麻蛋黄酥菜谱图解

1、 水油皮材料全部放进盆干净的里,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,静置10分钟,再揉一会儿,把面团揉至柔润细腻的状态

2 黑芝麻蛋黄酥菜谱图解

2、 油酥材料放进干净的盆里,用硅胶刮刀搅拌成团,盖上保鲜膜,静置20分钟

3 黑芝麻蛋黄酥菜谱图解

3、 咸蛋黄喷上高度白酒放进烤箱上下火220度烘烤5分钟

4 黑芝麻蛋黄酥菜谱图解

4、 取出咸蛋黄,稍微晾凉后,取适量豆沙馅捏成片,把咸蛋黄包住

5 黑芝麻蛋黄酥菜谱图解

5、 全部都做完,放旁待用。我是超市买的豆沙馅,有点软,粘手,可以用沾点干面粉在手上防粘

6 黑芝麻蛋黄酥菜谱图解

6、 水油皮面团揉匀,均分成16个小面团,油酥面团也均分成16个小面团,盖上保鲜膜,防止面团失去水分干燥开裂

7 黑芝麻蛋黄酥菜谱图解

7、 取出一个油皮面团,擀成圆片,包住一颗油酥面团,收口捏紧

8 黑芝麻蛋黄酥菜谱图解

8、 把包好的面团翻过来,擀成长舌状面片,自上而下卷起来

9 黑芝麻蛋黄酥菜谱图解

9、 其他依次做好。需要注意的是:一定要按顺序排列,记住哪个是第一个,哪个是第二个……后面要按顺序制作,这样做的好处是:面团不用醒发,减少等待时间。并且,一定要盖保鲜膜,防止干裂

10 黑芝麻蛋黄酥菜谱图解

10、 取出第一个擀卷,再次擀长,这一次要比第一次的要长许多。再次自上而下卷起来,放旁边用保鲜膜盖好

11 黑芝麻蛋黄酥菜谱图解

11、 其他都一样,两次的擀卷,对比一下,长的是第一次擀卷的,短的是第二次擀卷的

12 黑芝麻蛋黄酥菜谱图解

12、 取出第一个,用手指按下中间,两头向中间按压,整理成圆形

13 黑芝麻蛋黄酥菜谱图解

13、 擀成圆片,包住一个豆沙蛋黄,用虎口慢慢收紧,收口一定要捏紧,不然最后烘烤时会爆裂。全部做好,收口向下,放在烤盘上

14 黑芝麻蛋黄酥菜谱图解

14、 包好了,整理一下,成圆形收口向下

15 黑芝麻蛋黄酥菜谱图解

15、 烤箱预热,上火200度,下火180度,预热15分钟。用小刷子在每一个蛋黄酥的坯子上面刷一层蛋液,撒上几粒黑芝麻

16 黑芝麻蛋黄酥菜谱图解

16、 刷完蛋液后,烤箱也预热好了。把烤箱放进烤箱中间一层,上火200度,下火180度烘烤22分钟即可。东菱DL-K30A抹茶绿烤箱采用电子控温,容易操作,温度更精准。烘烤上色更均匀

17 黑芝麻蛋黄酥菜谱图解

完美出炉

成品图

黑芝麻蛋黄酥的烹饪技巧

面粉的吸水性不同,液体适量添加,最后的水油皮面团可以不出膜,但一定要够柔软。油酥面团要和油皮面团的柔软度要一致,这样避免出现爆裂请款
刷蛋液的时候,用刷子沾一点蛋液,在碗边上刮一下,薄薄的涂一层就好了,太多了容易往下流,影响美观。黑芝麻也不需要太多,几粒就好
烤箱不同,时间和温度也不同,根据自己的烤箱适当调整

黑芝麻蛋黄酥的做法热门榜全部做法榜单

中筋粉(油皮)的做法热门榜全部做法榜单

水(油皮)的做法热门榜全部做法榜单

玉米油的做法热门榜全部做法榜单