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黑芝麻流心月饼

by 星愿2790 372 收藏 830 浏览
甜味
<15分钟
较低热量
中级掌勺

向来对黑芝麻情有独钟,因为太香了,再说总觉得吃了黑芝麻有护发功能,正好赶上月饼季,于是就做了这款月饼,虽然过程有点繁琐,等品尝到美味的那一刻,感觉一切辛劳都是值得的!

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主料5人份
猪油(饼皮)145克
奶粉(饼皮)45克
糖粉(饼皮)72克
黑芝麻粉(饼皮)80克
低筋面粉(饼皮)290克
牛奶(饼皮)50克
辅料
熟黑芝麻(黑芝麻馅)200克
熟花生仁(黑芝麻馅)300克
白糖(黑芝麻馅)100克
粘米粉(黑芝麻馅)20克
水(黑芝麻馅)适量
淡奶油(流心馅)60克
牛奶(流心馅)60克
黑芝麻粉(流心馅)48克
糖粉(流心馅)18克
吉利丁粉(流心馅)3.5克
冷水(流心馅)14克
展开全部辅料
步骤1 黑芝麻流心月饼的做法大全

先做流心馅,将吉利丁粉加水搅拌均匀,再加入流心馅剩余食材搅拌均匀

步骤2 黑芝麻流心月饼的做法图解

装入裱花袋

步骤3 黑芝麻流心月饼的家常做法

平均分成32份,放冰箱冷冻超过半天

步骤4 黑芝麻流心月饼的简单做法

开始做黑芝麻馅,将馅料所有食材放入破壁机搅拌至细腻

步骤5 黑芝麻流心月饼怎么吃

放不粘锅里炒至成团,不粘刮刀,放冰箱冷藏超过2小时

步骤6 黑芝麻流心月饼怎么做

最后做饼皮,将饼皮所有食材混合

步骤7 黑芝麻流心月饼怎么炒

揉成团,放冰箱冷藏超过2小时

步骤8 黑芝麻流心月饼怎么煮

将黑芝麻馅分成32份,逐个整成碗状

步骤9 黑芝麻流心月饼怎么炖

包入流心馅

步骤10 黑芝麻流心月饼怎么煸

搓圆,放冰箱冷冻备用

步骤11 黑芝麻流心月饼怎样煸

将饼皮分成32个剂子,搓圆

步骤12 黑芝麻流心月饼怎样做

逐个隔保鲜膜擀开

步骤13 黑芝麻流心月饼怎样炒

包入馅料

步骤14 黑芝麻流心月饼怎样煮

搓圆

步骤15 黑芝麻流心月饼怎样炖

抹油用月饼模印图案

步骤16 黑芝麻流心月饼的制作

摆入烤盘,放冰箱冷冻超过3小时

步骤17 黑芝麻流心月饼的制作方法

放入预热好的烤箱中层上下火180度10分钟

步骤18 黑芝麻流心月饼的制作大全

立即出炉冷却

成品图
烹饪技巧

根据各人口味调整加糖量,根据面粉吸水性调整牛奶量
粘米粉可以用玉米淀粉、小麦淀粉、糯米粉、菱粉、木薯淀粉、土豆淀粉、太白粉代替,不能用面粉
做流心时,破壁机一定要加够水才磨的动,不至于损害机器,因为花生磨好会出油,所以不用另外加油
黑芝麻馅一定要炒够干,烤时才不容易变形
整形时为了保证流心馅不容易融化,最好在烤盘下垫冰袋
根据各人烤箱属性调整烘烤温度,这款月饼要高温快烤,才能保证有流心,也不容易漏馅
烤好的状态是上下两面是硬的,稍微有点上色,饼身是软的
此方可做32个月饼,每个月饼50克,其中皮20克,馅30克

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