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黑芝麻汤圆

by 真馜花 346 收藏 5918 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
11.7%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
甜味
<10分钟
较低热量
初中水平

元宵节吃汤圆。做了原味、紫薯、南瓜的外皮,黑芝麻的内馅做了两种对比,一种是加黄油,另一种是加猪油的。方子来自甜悦Tinrry。

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主料3人份
辅料
黑芝麻粉120克
细砂糖30克
猪油80克
冷水95克
展开全部辅料
步骤1 黑芝麻汤圆的做法大全

黑芝麻炒熟晾凉,然后打成粉。加入软化的黄油(和猪油等量)和细砂糖,用刮刀拌匀,然后入冰箱冷冻30分钟。家只有赤砂糖粉,所以我替换了

步骤2 黑芝麻汤圆的做法图解

同上步一样,室温软化的猪油、黑芝麻粉、细砂糖拌匀,入冰箱冷冻30分钟

步骤3 黑芝麻汤圆的家常做法

糯米粉加紫薯粉拌匀,先加热水用筷子搅拌至不见水,再加冷水拌成团后就可以用手揉成团,成形就可以了,装入保鲜袋备用,避免面团干掉

步骤4 黑芝麻汤圆的简单做法

糯米粉加入和紫薯粉等量的南瓜粉。和上步同方法揉成团后装入保鲜袋。原味的外皮糯米粉用200g同样方法处理

步骤5 黑芝麻汤圆怎么吃

取出黑芝麻馅,每个小团10g揉成小圆球,做完后再次入冰箱冷冻。搓馅动作要快,否则手温很快将油溶化而无法成形。如果馅比较硬不要,紧手温会很快软化,只要馅不要冷冻超过1小时

步骤6 黑芝麻汤圆怎么做

外皮揉成每个15g的小面团,要用保鲜膜盖住。如果面团份量多,最好少量分次做,避免面团干掉

步骤7 黑芝麻汤圆怎么炒

取一面团用拇指在中间摁一下

步骤8 黑芝麻汤圆怎么煮

做成碗状,放入冷冻取出的内馅

步骤9 黑芝麻汤圆怎么炖

如图将面团收口,再搓圆即可

步骤10 黑芝麻汤圆怎么煸

逐一将馅包完,隔开放入冰箱冷冻,冻硬后可入袋在冰箱冷冻保存

步骤11 黑芝麻汤圆怎样煸

煮的时候将汤圆煮至发大就可以了。 这是黄油芝麻馅的,适合吃蛋奶素的朋友们

步骤12 黑芝麻汤圆怎样做

这是猪油芝麻馅的,我觉得猪油的比黄油好吃些

成品图
烹饪技巧

方子上的量是做20-22个左右
不同牌子糯米粉的吸水量不一样,水量可能有10g左右偏差,面团干可以加10g以内的水逐量加,揉至面团柔软不粘手即可。如果面团太湿粘手,可以加少量糯米粉,揉至不粘手即可
我做了三份的量,量多揉面团时应该少量分次揉,避免面团干硬了
包馅的过程中如果馅变软,要再次冷冻硬了再包,否则难包也难搓成圆球

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