黑芝麻吐司（65度汤种）
by 老方小雨 437 收藏 5220 浏览
步骤1
准备好所有食材
步骤2
先准备汤种：将辅料中汤种材料倒入奶锅拌匀后，小火加热至65度左右浓稠状关火
步骤3
将主料除黄油外的其它食材倒入面包桶内后，拨些面粉将酵母盖好
步骤4
再倒入备好汤种，启动揉面程序
步骤5
采用后油法，加入软化的黄油继续
步骤6
检查面团已达到完全阶段
步骤7
加入熟黑芝麻
步骤8
搅匀后，启动酸奶程序发酵
步骤9
发酵至2-2.5倍大
步骤10
取出发酵好的面团排气，分割成均匀的面团滚圆，静置松驰15分钟
步骤11
取一个面团擀长
步骤12
翻面后卷起，松弛15分钟后再次擀长卷起
步骤13
放入吐司盒中
步骤14
送入烤箱二发
步骤15
8分满时取出，同时预热烤箱
步骤16
送入烤箱，180度，烘烤40分钟
步骤17
表面上色后及时加盖锡纸
步骤18
时间到，取出吐司盒
步骤19
迅速脱模，微热时装袋保存
成品图
烹饪技巧
此次采用汤种法做的，面包很松软，担心麻烦的亲，也可以用直接法来完成
加入黑芝麻后，需再次启动揉面程序，将黑芝麻与面团搅匀
总水量，先预留些，根据面粉和气温来控制，不同品牌面粉和不同温度吸水量是不一样的
一发用面包机直接发酵的，二发定型发酵是用烤箱加热水来完成的
提供的烘烤温度和时间需参考，具体视自家烤箱而定
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