黑钻吐司

by 非儿爱美食 333 收藏 1778 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
15.9%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
甜味
<2小时
较高热量
高级厨师

这款甜品即有巧克力蛋糕的香浓滋味,又有面包的松软可口,一口咬下去双重享受

展开
主料3人份
辅料
蛋糕部分 牛奶110克
蛋糕部分 色拉油60克
蛋糕部分 低筋面粉100克
蛋糕部分 可可粉20克
蛋糕部分 蛋黄120克
蛋糕部分 蛋白240克
细砂糖80克
展开全部辅料
步骤1 黑钻吐司的做法大全

鲜酵母用20克温水化开,静置10分钟备用。淡奶油、粉类、鸡蛋放入厨师机,盐、糖、酵母分开摆放

步骤2 黑钻吐司的做法图解

开一档搅拌均匀,转三档搅拌成团,转四档揉面

步骤3 黑钻吐司的家常做法

揉至完全扩展状态,可以拉出薄而不易破的手套膜,抻一下面团仍有很好的弹性

步骤4 黑钻吐司的简单做法

面团揉圆盖保鲜膜,开始一次发酵,温度26度湿度75%

步骤5 黑钻吐司怎么吃

发至两倍大,手指沾干粉在面团上插洞,洞口微微回缩就是好了

步骤6 黑钻吐司怎么做

平均分成两份,滚圆松驰15分钟

步骤7 黑钻吐司怎么炒

取一个面团压扁擀成长方形,抹上一层巧克力酱

步骤8 黑钻吐司怎么煮

从上向下卷好,放入吐司盒中,开始二次发酵,温度35度湿度80%

步骤9 黑钻吐司怎么炖

开始准备蛋糕部分材料,将蛋白和蛋黄分开,称好。蛋黄盖保鲜膜,蛋白放入冰箱冷藏,将低粉和可可粉混合均匀过筛备用

步骤10 黑钻吐司怎么煸

面包发酵20分钟后开始制作蛋糕部分,色拉油和牛奶搅拌至完全乳化

步骤11 黑钻吐司怎样煸

一次性倒入筛好的粉类,划“Z”字搅拌均匀

步骤12 黑钻吐司怎样做

蛋黄倒进去,搅拌均匀

步骤13 黑钻吐司怎样炒

搅拌好的蛋黄糊呈顺滑状

步骤14 黑钻吐司怎样煮

上下火190度预热烤箱,蛋白加几滴柠檬汁,分三次加细砂糖,用电动打蛋器搅打至干性发泡,小尖角状

步骤15 黑钻吐司怎样炖

取三分之一蛋白放入蛋黄糊,用手抽翻拌均匀

步骤16 黑钻吐司的制作

倒回蛋白霜中,继续翻拌均匀

步骤17 黑钻吐司的制作方法

用刮刀将边缘收干净

步骤18 黑钻吐司的制作大全

面包部分发酵至两倍大,用手整理一下,让面团处于吐司盒中间位置

步骤19 黑钻吐司的做法大全

将拌好的面糊倒入吐司盒,震模一次,震去大气泡

步骤20 黑钻吐司的做法大全

放入烤箱下层,转180度开始烘烤,两个吐司之间要保持一定的距离,以免受热不均

步骤21 黑钻吐司的做法大全

15分钟后取出,快速用刀在中间划开,再马上放回去继续烤25分钟左右,具体时间要根据自己的烤箱温度和吐司盒进行调整

成品图
烹饪技巧

室温高于18度,面包部分液体要提前冷藏过
划口的时候要注意关好烤箱门,以免温度下降严重,快速划好放回去,小心不要烫到手
烤好马上倒在晾网上晾凉后切片食用,吃不完的要密封保存

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