和老厨师学做酱牛肉,年夜饭妥妥的C位菜

by Qiuyue0815 137 收藏 1280 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
49.5%
蛋白质
17.3%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
酱香味
<数小时
较低热量
中级掌勺

快过年了,一起来做一款好吃的酱牛肉,酱牛肉热吃凉吃都可以。 做酱牛肉最适合的部位就是牛腱子肉,好吃的酱牛肉关键的第一步就是选材非常的重要,这款牛肉是恒都国产谷饲牛腱子肉,肉质紧实,口感嫩滑。 另外今天这款酱牛肉,学习了一位老厨师的制作妙招,用调料和蔬菜腌制牛肉,用猪油炒制食材制作底料,方法独特,成品美味无比,不坊一试。

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主料
牛腱肉500克
辅料
1根
蚝油2勺
生抽5勺
老抽2勺
黄豆酱2勺
1/3勺
冰糖5粒
干辣椒适量
茴香适量
胡萝卜1根
洋葱半个
3片
5瓣
白酒2勺
花椒适量
大料3粒
香叶5片
桂皮2小段
猪油2勺
展开全部辅料
步骤1 和老厨师学做酱牛肉,年夜饭妥妥的C位菜的做法大全

准备食材

步骤2 和老厨师学做酱牛肉,年夜饭妥妥的C位菜的做法图解

牛肉冷水浸泡去除血水

步骤3 和老厨师学做酱牛肉,年夜饭妥妥的C位菜的家常做法

葱、姜、蒜、胡萝卜片、洋葱块切好备用

步骤4 和老厨师学做酱牛肉,年夜饭妥妥的C位菜的简单做法

开始腌制牛肉,蚝油、生抽,老抽、黄豆酱

步骤5 和老厨师学做酱牛肉,年夜饭妥妥的C位菜怎么吃

香叶、桂皮、干辣椒、花椒、大料、茴香等抓拌均匀,葱、姜、蒜、胡萝卜片、洋葱块、白酒等继续抓拌,然后腌制5个小时左右

步骤6 和老厨师学做酱牛肉,年夜饭妥妥的C位菜怎么做

炒锅烧热融化猪油

步骤7 和老厨师学做酱牛肉,年夜饭妥妥的C位菜怎么炒

把腌制好的牛肉汤汁和蔬菜一起下锅翻炒

步骤8 和老厨师学做酱牛肉,年夜饭妥妥的C位菜怎么煮

加水放牛肉,开锅后撇去浮沫,放冰糖,盖上锅盖,转小火,炖约一个小时左右,起锅前20分钟放盐

步骤9 和老厨师学做酱牛肉,年夜饭妥妥的C位菜怎么炖

放冰糖,盖上锅盖,转小火,炖约一个小时左右,起锅前20分钟放盐

步骤10 和老厨师学做酱牛肉,年夜饭妥妥的C位菜怎么煸

牛羊猪禽,在七鲜买更放心

步骤11 和老厨师学做酱牛肉,年夜饭妥妥的C位菜怎样煸

牛羊猪禽,在七鲜买更放心

成品图
烹饪技巧

牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,适宜横切,将 长纤维切断,不宜顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还不易咀嚼

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