褐麦花卷龙

by meggy跳舞的苹果 362 收藏 5364 浏览
甜味
<15分钟
较低热量
初级入门

粗粮杂粮越来越受欢迎了,比起N年前来,大有跃精粮之上的劲头。从口感和消化上讲,精粮更胜一筹,所以不要盲目过度拔高粗粮杂粮的营养价值,在日常饮食中可以拿它们作为点缀或者搭配使用。 今天的花卷与传统常见的不太一样,因为形似棍子,又因为起伏的花纹像“蛰伏”的小龙,所以我给它起名叫“花卷龙”。叫什么名字无所谓,其做法简单,层次分明,形状又与众不同,又因为加了褐麦粉,所以端上桌很受欢迎。 别看它看着像棍子,但是它口感很暄软,用手一捏,马上又能回弹成原样;而且层次分明,并不是中看不中吃的“花架子”。 长话短说,跟我用杂粮做花卷,层次分明又暄软,揉面时放2小料,白嘴儿都能吃一条。

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主料3人份
褐麦200克
辅料
干酵母3克
白糖10克
2克
面粉用凉水200克
植物油20克
展开全部辅料
步骤1 褐麦花卷龙的做法大全

褐麦粉和小麦粉、干酵母、少许白糖、盐、室温下凉水同入盆中,先用筷子搅拌成絮状,再手揉成较光滑的面团,蒙保鲜膜放在室温(28度左右)下基础发酵;加白糖和盐可以增加花卷的味道,同时白糖还能给酵母提供发酵的养料;褐麦要搭配小麦面粉才好吃

步骤2 褐麦花卷龙的做法图解

面团发到2-3倍大小时可使用

步骤3 褐麦花卷龙的家常做法

掀起面团,面团内部充满了均匀的气孔,且有微酸的发酵味道

步骤4 褐麦花卷龙的简单做法

抓两把小麦面粉(分量外)揉进面团中,面团变得如未发酵时那样细腻无气孔;这也是制作光滑面食的关键点之一

步骤5 褐麦花卷龙怎么吃

将面团搓成细长条,分成6等份

步骤6 褐麦花卷龙怎么做

将面团擀成长约20CM,宽约10CM的长方形面片

步骤7 褐麦花卷龙怎么炒

面片表面刷一层油,再用刮板或者刀在中间纵剖两刀,两端不要切断

步骤8 褐麦花卷龙怎么煮

由上向下卷起来

步骤9 褐麦花卷龙怎么炖

接口朝下,用筷子在每个光滑的面卷上略用力一压,层次就朝上呈现出来了

步骤10 褐麦花卷龙怎么煸

将做好的花卷龙生坯码放在铺了蒸布的蒸屉上,盖上盖子,二次发酵20分钟(不同季节根据室温来调整二发时间)

步骤11 褐麦花卷龙怎样煸

大火上汽后蒸15分钟,焖5分钟再揭盖,表面光滑无皱

成品图
烹饪技巧

褐麦是一种种植较少且经济和营养价值较高的粗粮,其色泽呈褐色而得名;它的筋性较差,所以一般不单独使用,需要和小麦面粉配合使用,比例以1:1或者2:1均可;褐麦吸水性很强,所以水量要比平时揉小麦面团的水量较多些
不管哪种面种蒸馒头花卷,水量多一些,面团就软,蒸出来的面食柔软,但塑性差,极易变形;想要造型立体感强且不易变形,水量可少放些;发酵到位,面食是暄软有弹性的,受水量的影响较小
想要花卷龙的层次丰富且全部朝上翻起,面片需要擀得薄一些,长度略长些,但不宜太宽;如果太宽,面卷的长度就长,筷子压完之后不能很好地向两旁边翘起来,层次显不出来了
不限于褐麦粉,其它杂粮粗粮粉均可使用

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