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河南特色炸菜角

by 羊羊厨房 5765 收藏 76773 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
67.6%
蛋白质
11.9%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
咸鲜味
<30分钟
较高热量
初中水平

炸菜角,是我从小就爱吃的一种食物,刚出锅的菜角最美味了,外皮周围一圈薄薄的,口感十分香脆,大部分的外皮是柔软的,确切说是香软,因为菜角一般是烫面的,所以非常柔软。里面的馅儿一般是韭菜、鸡蛋、粉条,也有的喜欢用豆腐,比如我家这位,偏喜欢里面放豆腐,而我则更钟情鸡蛋馅儿。 炸菜角是河南过二月二节气的一种传统小吃,这一天,家家户户都会摊煎饼、炸菜角、炸糖糕、炸麻叶,现在虽然人们的生活节奏变快许多,有的人家或许没时间折腾这些了,但是记忆中的美味一点都没有改变,闲暇时分,很多人还是会做来给家人吃,细细品味,究竟是如今自己做的好吃,还是儿时母亲或奶奶做的好吃…… 我想,很多人的答案是后者,包括我,至今仍觉得,奶奶炸的菜角无人能及,皮薄馅多、咸淡刚刚好、火候刚刚好!今天做来分享给大家,尽管不完美,但是重在分享方法吧。

展开
主料4人份
辅料
韭菜200克
红薯粉条50克
豆腐(北)100克
4克
香油10克
生抽5克
植物油适量
展开全部辅料
步骤1 河南特色炸菜角的做法大全

面粉放入盆中,在一半的面粉里加入适量开水,搅拌成面絮,剩余的面粉加入冷水,最后和成柔软的面团,盖上保鲜膜或者湿布醒一会儿

步骤2 河南特色炸菜角的做法图解

豆腐切成小丁,放入油锅中炒一下,盛出晾凉

步骤3 河南特色炸菜角的家常做法

红薯粉条放入热水中泡软,切成1-2厘米长

步骤4 河南特色炸菜角的简单做法

韭菜洗净切一下,然后和豆腐粉条一起放入盆中

步骤5 河南特色炸菜角怎么吃

先放适量香油拌匀,这样可以防止韭菜过早出水,再放入适量盐

步骤6 河南特色炸菜角怎么做

少许生抽拌匀

步骤7 河南特色炸菜角怎么炒

面团分成若干小份,取一份擀成饺子皮状,放入馅料

步骤8 河南特色炸菜角怎么煮

包成大饺子,油热后放入菜角炸

步骤9 河南特色炸菜角怎么炖

炸成金黄色即可

成品图
烹饪技巧

韭菜容易出水,可以先拌点香油锁住水份
炸菜角的面团也可以全部用开水和面,那样口感更加柔软,半烫面的柔软成度次之,请根据个人喜好选择

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