河南鲜汤凉面条

by 小炮弹的美食记 4 收藏 8937 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
44.4%
蛋白质
7.2%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
咸鲜味
<30分钟
较低热量
中级掌勺

对于凉面,我有一种特别的记忆。 盛夏的农村,毒辣的太阳,家里没有空调,幼年的我放学后,总是坐在小院的阴凉处,看着妈妈在厨房中忙来忙去。午餐,不出意外,还会是——凉面条。 在豫中一带,凉面条是夏季每家餐桌上的家常便饭。在那个坐着不动都会热出一身汗的季节,凉面条能给人带来丝丝的凉意。鲜汤凉面佐以蒜汁调味,更能让人胃口大开。 自从离开家乡来到北京,在各个餐厅的菜单上也时常会见到各种凉面、冷面,比如:朝鲜冷面、韩国冷面、鸡丝凉面……但是品尝过后,总是想皱着眉头感慨一下“城会吃”。阅尽一切凉面,停留在心头的还是老家的鲜汤凉面条,无论是从营养还是口感,都能瞬间秒杀各派系冷面。可是,在各大餐厅的菜单上,却看不到他;在各个各样的食谱中,也找不到他。于是,今天小炮弹终于忍不住“拍案而起”,这等人间美味,怎能消失在民间! 爱吃凉面的小伙伴,快一起看过来!抓住夏天的尾巴,为家人做一道鲜汤凉面。

展开
主料3人份
辅料
1勺
生抽1大勺
老抽1小勺
十三香1/2小勺
展开全部辅料
步骤1 河南鲜汤凉面条的做法大全

鲜汤凉面,可以分为两大步来做,第一步,先制汤,汤做好后自然放凉或连盆置于冰水中放凉;第二步,就是煮面条,面条煮好后要过凉水3-4次。然后将汤和面混合,佐以蒜汁调和,可谓是人间美味!当然,不喜欢吃大蒜的朋友,也可以将汤面混合后直接吃,口感也是一级棒

步骤2 河南鲜汤凉面条的做法图解

鸡蛋加盐打碎、香葱切碎、茄子切碎末、西红柿切小块备用

步骤3 河南鲜汤凉面条的家常做法

炒锅油热后将蛋液倒入,用筷子搅拌炒成蛋花

步骤4 河南鲜汤凉面条的简单做法

蛋花放入小碗备用

步骤5 河南鲜汤凉面条怎么吃

炒锅再次放入花生油,油热后将茄子沫倒入翻炒,并加盐、生抽、老抽、十三香等调料;至茄子炒透后加入西红柿,将西红柿和茄子炒成泥状

步骤6 河南鲜汤凉面条怎么做

加水熬汤,水开后小伙熬制10分钟

步骤7 河南鲜汤凉面条怎么炒

将熬好的汤放入盆中,并将炒好的鸡蛋和切好的香葱放入;连盆放入冷水静置变凉

步骤8 河南鲜汤凉面条怎么煮

准备干面条250克,并烧开水

步骤9 河南鲜汤凉面条怎么炖

水开后,将面条放入,煮3-5分钟

步骤10 河南鲜汤凉面条怎么煸

至面条煮至柔软透亮,将面条捞出至小盆中。然后加凉水没过面条,再将凉水倒出,不断重复此动作2-3次,至面条完全变凉

步骤11 河南鲜汤凉面条怎样煸

汤和面均已准备完毕,就可以大快朵颐的品尝了

成品图
烹饪技巧

熬汤的时间不要嫌长,只有将茄子和西红柿都熬成粘稠的汤汁,才够入味
汤一定要放凉才是凉面哦,想要更凉更刺激,就将汤和面都在冰箱中放半个小时
汤中还可以根据个人口味,放入喜欢的青菜;在老家,我们喜欢放一种叫荆芥的青菜,但荆芥口感独特,怕小伙伴们接受不了,食谱中就换成了小葱,想尝试一下正宗的河南鲜汤凉面,可以挑战一下荆芥试试哦

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