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荷香板栗糯米鸡的做法

荷香板栗糯米鸡

by 慧心荷韵

荷香板栗糯米鸡用新鲜的荷叶包裹糯米、鸡肉、香菇、板栗和莲子,采用蒸制方法制作而成。

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荷香板栗糯米鸡营养建议

荷香板栗糯米鸡的食材2人份

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荷香板栗糯米鸡的做法

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一、长糯米的浸泡于蒸制过程:

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准备长糯米200克

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把长糯米放在碗中,加冷水没过糯米表面,放在一边浸泡3小时

3 荷香板栗糯米鸡菜谱图解

电饭煲自带的蒸屉上铺一层蒸笼布

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泡好的糯米均匀的撒放在蒸笼布上

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电饭锅内胆加入适量冷水,把蒸屉放在电饭锅内

6 荷香板栗糯米鸡菜谱图解

盖好锅盖,通电按煮饭键,蒸制糯米饭熟
二、豉香蚝油汁的调配过程:

7 荷香板栗糯米鸡菜谱图解

准备一个小碗,放入2汤匙蚝油,放入2汤匙蒸鱼豉油,放入1又1/2汤匙白糖

8 荷香板栗糯米鸡菜谱图解

加入1/4茶匙食盐,加入1勺凉白开,搅拌均匀,调成豉香蚝油汁
三、长糯米饭的调味过程:

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蒸熟的糯米饭米粒饱满,粒粒分明,将蒸熟的糯米饭倒在一个大碗中,用铲子快速拨散

10 荷香板栗糯米鸡菜谱图解

把调好的豉香蚝油汁倒在糯米饭上

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一边倒一边快速用铲子把调味汁和糯米饭搅拌均匀,使每一粒糯米饭都均匀的被调味汁包裹

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往糯米饭里加入大拇指甲盖大小的1块黄油

13 荷香板栗糯米鸡菜谱图解

用铲子搅拌,利用糯米饭的余温把黄油溶化,使糯米饭和黄油的香味融为一体
四、莲子和板栗的处理与蒸制过程(在等待糯米蒸熟的时间就可以处理莲子和板栗):

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干莲子用冷水浸泡10分钟,至莲子表面发软,如果不喜欢,用一根牙签把莲子心挑出

15 荷香板栗糯米鸡菜谱图解

莲子放在小碟中,淋入1/2汤匙蜂蜜

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板栗用清水洗净表面灰尘,锅内放适量冷水烧开,放入栗子煮5分钟

17 荷香板栗糯米鸡菜谱图解

取出栗子,用刀在栗子上划一个小口

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剥掉栗子壳,把栗子果肉放在小碗中,淋入1/2汤匙蜂蜜

19 荷香板栗糯米鸡菜谱图解

锅内放适量冷水,支好蒸架,把装有板栗和莲子的小碗放在蒸架上,大火蒸30分钟
五、干香菇的泡发与烘干过程:

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准备干香菇两朵

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干香菇用热水浸泡至香菇吸收水分变软

22 荷香板栗糯米鸡菜谱图解

平底锅放火上烧热锅底,把泡发的香菇放在锅里,小火烘干香菇含有的水分
六、鸡腿的去骨与煎制过程:

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鸡腿洗净,用小刀在鸡腿细的一端,沿着细端的周长划一圈,把剪刀插在刚才划好的刀印里,沿着细端的周长,把鸡腿的皮和筋都剪断

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用小刀在鸡腿肉厚的地方,沿着鸡腿的长度划一刀,可以感觉到刀刃接触到里面的骨头

25 荷香板栗糯米鸡菜谱图解

用手从划好的刀印那里向两边掰,把鸡肉与骨头分离,拉倒粗端的尽头,用刀把和骨头相连的肉和筋割断

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鸡腿骨和鸡肉就完全分离了,去骨的鸡肉用刀切成鸡丁

27 荷香板栗糯米鸡菜谱图解

平底锅放火上烧热锅底,放入1小块黄油润锅

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切好的鸡丁鸡皮朝下放入锅中,小火煎制

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煎鸡丁的过程中,鸡皮下含有的鸡油会慢慢渗出,煎到鸡丁一面金黄,翻面再煎另一面

30 荷香板栗糯米鸡菜谱图解

直到两面金黄,把鸡丁控油取出
七、新鲜荷叶的清洗与焯烫过程:

31 荷香板栗糯米鸡菜谱图解

取新鲜荷叶一张,把荷叶放在水池中,上面撒1大勺生粉,放入清水没过荷叶表面,浸泡10分钟

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用一根干净牙刷在荷叶正反两面轻轻刷几次,刷掉附着在表面的杂质灰尘

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锅内放入足量冷水大火烧开,把荷叶放在水中,焯烫1分钟

34 荷香板栗糯米鸡菜谱图解

把荷叶取出,用剪刀把荷叶裁剪成两份扇形荷叶
八、荷香板栗糯米鸡的包制过程:

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取一张煎好的扇形荷叶,用铲子取适量糯米饭放在荷叶中央

36 荷香板栗糯米鸡菜谱图解

手上沾少量冷水,把糯米饭拍成圆饼形,在糯米饭中央放几颗蒸熟的莲子和板栗

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在板栗和莲子上放2块煎熟的鸡丁、1个烘干的香菇,在鸡丁和香菇上再覆盖一层糯米饭

38 荷香板栗糯米鸡菜谱图解

用手把荷叶的一边折叠覆盖在糯米饭上

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另一边同样折叠覆盖在糯米饭上,从荷叶的根部向上折起,顺势把包裹糯米饭的荷叶向前滚动

40 荷香板栗糯米鸡菜谱图解

把糯米饭包裹在荷叶中央,形成一个四边形的荷叶糯米包
九、荷香板栗糯米鸡的冷冻保存与蒸制过程:

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一次可以多做几个荷叶糯米包,做好的荷叶糯米包分别放在保鲜袋中,扎紧袋口

42 荷香板栗糯米鸡菜谱图解

把荷叶糯米包放在冰箱的冷冻格内,冷冻保存

43 荷香板栗糯米鸡菜谱图解

锅内放适量冷水,把荷叶糯米包放在蒸屉上,蒸屉放在锅中,盖好锅盖,大火蒸制30分钟即可

成品图

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