红茶戚风

by 良生有意,落花无情 2 收藏 6386 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
68.2%
蛋白质
19%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
其它口味
<60分钟
较低热量
新手尝试

比起制作中点或是菜肴,烘焙对我来说还是比较陌生的,因为我根本就没有学过,连个基础和概念都不了解,所以只能买来各种烘焙书籍进行学习,有做的不好的地方期望朋友们多多指点

展开
主料3人份
辅料
红茶茶叶3克
细砂糖50克
色拉油30毫升
液态酥油10毫升
细盐0.5克
白兰地10毫升
展开全部辅料
步骤1 红茶戚风的做法大全

配方: 蛋黄糊:蛋黄2个,细砂糖30克,色拉油30ML,液态酥油10ML,低筋粉80克,盐微量,红茶茶叶3克,红茶水80ML,白兰地10ML(没有液态酥油就直接放40ML色拉油,没有白兰地就放90ML红茶水) 蛋白糊:蛋白4个,细砂糖20克,塔塔粉或柠檬汁适量,没有可以不放

步骤2 红茶戚风的做法图解

取5克红茶茶叶用开水浸泡,然后放到一边待用,红茶水必须要浓,所以开水不能加太多,这样泡出来的就是红茶水

步骤3 红茶戚风的家常做法

将3克红茶茶叶放入搅拌机打成细末,家里没有搅拌机就将茶叶放保鲜袋或者用保鲜膜包好,用棍子敲碎

步骤4 红茶戚风的简单做法

打成细末的红茶粉放入小碟子,然后放一边待用

步骤5 红茶戚风怎么吃

取2个打蛋盆,分别放入2个蛋黄和4个蛋清, 放蛋清的盆必须要保持干净,干燥,无油否者就极可能失败

步骤6 红茶戚风怎么做

将烤箱设置到上下火170度进行预热

步骤7 红茶戚风怎么炒

称3 0克细砂糖放入蛋黄中,要选用颗粒较细的砂糖,这样比较容易融化

步骤8 红茶戚风怎么煮

用打蛋器将细砂糖和蛋黄打匀,朝一个方向打

步骤9 红茶戚风怎么炖

将30ML色拉油和10ML液态酥油倒入蛋黄液中假如没有酥油就加入40ML色拉油,然后用打蛋器搅拌均匀,然后在加入80ML红茶水和10ML白兰地,搅拌均匀没有白兰地就加90ML红茶水即可

步骤10 红茶戚风怎么煸

然后将刚刚磨好的红茶粉倒入,搅拌均匀

步骤11 红茶戚风怎样煸

然后加入一小撮细盐,大概是4分之1小勺的一小半

步骤12 红茶戚风怎样做

称8 0克低筋粉,用面粉筛将其筛入蛋黄液中

步骤13 红茶戚风怎样炒

然后用搅拌器将低筋粉和蛋黄液搅拌均

步骤14 红茶戚风怎样煮

搅拌至看不到面粉颗粒即可

步骤15 红茶戚风怎样炖

现在开始制作蛋白糊,在蛋清中加入四分之一小勺一半的塔塔粉,没有可以不加

步骤16 红茶戚风的制作

称20克细砂糖待用

步骤17 红茶戚风的制作方法

准备一个计时器,一般打蛋白糊需要4-5分钟,所以掌握好时间很重要

步骤18 红茶戚风的制作大全

将打蛋器调到高速档打3 0秒,出现如图这样的大颗粒气泡然后加入刚刚称好的2 0克细砂糖的一半,然后继续高速打发,我的打蛋器是1-8档的,我是调到7档打发,用手持式电动打蛋器就开到最大档位即可

步骤19 红茶戚风的做法大全

打至2分3 0秒后出现如下状态,然后加入剩下的细砂糖继续高速打发

步骤20 红茶戚风的做法大全

打至4分30秒,拿起搅拌头查看状态,大概出现图片这样挺立的尖角微微下垂即可,要是没有达到此状态就继续打发30秒

步骤21 红茶戚风的做法大全

取一些打好的蛋白糊放入蛋黄糊中翻扮均匀

步骤22 红茶戚风的做法大全

然后将拌好的蛋黄糊倒入蛋白糊中用刮刀翻扮均匀,切记是翻扮不是搅拌,翻拌的方法是将刮刀插入蛋糊底部,然后将蛋糊翻上来,然后在插入底部,在翻上来,连续快速的翻拌均匀

步骤23 红茶戚风的做法大全

翻拌至看不到蛋白糊即可,翻拌时间不能过长否者面糊容易消泡, 会导致烤好的蛋糕体不够高挺,翻拌大概1-2分钟即可,不可过长

步骤24 红茶戚风的做法大全

然后将拌好的蛋糊用刮刀舀入烟囱模具中,用刮刀抹平蛋糊,然后拿起模具两端,在桌子上左右晃动一下,然后放入烤箱中下层,上下火170度,烤35分钟,我用的是17CM烟囱模

步骤25 红茶戚风的做法大全

烤好后立即拿出,将烟囱模倒扣放凉即可

成品图
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