红葱头鸡

by 游向蓝天的鱼 420 收藏 19179 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
17.9%
蛋白质
20.1%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
咸鲜味
<60分钟
较高热量
初级入门

红葱头鸡属客家菜系,客家人分布广博,川赣地区的客家人依然保留食辣本性,而到了广福则也要入乡随俗,虽酱香依旧,但辣味少有,烹鸡也是如此。

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主料2人份
辅料
3片
白果(干)8粒
红葱头6个
食盐5克
生抽20毫升
植物油30毫升
百里香适量
展开全部辅料
步骤1 红葱头鸡的做法大全

锅中注水(水量以能没过鸡为宜),将姜片与白果放入;水开后,撒入盐,煮1分钟;将洗净的鸡整体入锅,保持大火煮2分钟

步骤2 红葱头鸡的做法图解

熄火,盖上锅盖,焖30分钟;将红葱头用刀背拍碎切末;放入陶瓷碗中,倒入生抽

步骤3 红葱头鸡的家常做法

将烧热的油趁热浇入陶瓷碗,搅拌均匀;30分钟后,取出鸡用水反复冲洗,去除表面凝结的胶质;鸡冲洗后放入冰水中浸泡,待完全凉后可取出切块

成品图
烹饪技巧

若是个头比较大的鸡,则煮的时间要延迟到5-10分钟。焖煮30分钟后,若还是不熟,可再开火煮1至2分钟
白果用来提鲜,没有可以不放
切勿用玻璃碗盛放红葱头,油温过高易发生爆裂
将鸡放入冰水中,冷热交织,更使鸡皮弹滑

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