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红豆南瓜玉米发糕

by meggy跳舞的苹果 193 收藏 1661 浏览
甜味
<60分钟
较低热量
初级入门

金灿灿、暄腾腾的南瓜玉米发糕太让人喜欢了,每次一吃到它,就让我想起小时候的岁月。那时的主食是以玉米面为主、白面为辅的。所以爸妈总是换着花样将玉米面做得更能让我们小朋友乐于接受。而这玉米发糕就是我们最喜欢的。 老爸是云南人,按照云南当地的做法,在蒸屉上铺上湿屉布,再将湿乎乎的玉米面糊铺在屉布上,做出来的大发糕甜滋滋的,老爸管这个叫“丝糕”。所以一提到发糕,我先想到“丝糕”这个词。 现在的饮食太精细了,粗粮反倒让人更加稀罕。有时我会往发糕里放小红枣,有时放红豆,有时放白糖桂花,这样老有新意,老也吃不腻。 今天的发糕有两个亮点,一是用百分百的南瓜泥代替水,所以成品是金黄金黄的;二是放了红小豆,营养更加丰富了。发糕里没放糖,全靠南瓜自身的甜味,吃的时候抹点豆腐乳,那叫一个香!不知不觉吃了半个大发糕。

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主料3人份
玉米面100克
南瓜糊240克
熟红豆80克
辅料
干酵母3.5克
泡打粉(非必选)3克
展开全部辅料
步骤1 红豆南瓜玉米发糕的做法大全

红豆提前一晚用凉水泡发

步骤2 红豆南瓜玉米发糕的做法图解

小火煮熟,只取熟红豆,汤汁可直接喝掉

步骤3 红豆南瓜玉米发糕的家常做法

南瓜去皮去籽,选择色泽金黄、味甜多汁的

步骤4 红豆南瓜玉米发糕的简单做法

先切片再切丁,大火蒸15分钟

步骤5 红豆南瓜玉米发糕怎么吃

用料理棒将南瓜打成细腻的南瓜泥

步骤6 红豆南瓜玉米发糕怎么做

材料准备好,中筋面粉和玉米面同入大碗中,今天做两个版本的,左边是无泡打粉的,右边是加泡打粉的,其它材料的用量都是一样的

步骤7 红豆南瓜玉米发糕怎么炒

面粉、玉米粉、酵母(泡打粉)先混合均匀

步骤8 红豆南瓜玉米发糕怎么煮

倒入南瓜泥;南瓜泥的稀稠度不一样,所以要逐量加入

步骤9 红豆南瓜玉米发糕怎么炖

面糊不宜太干也不宜太稀,用勺子舀起来,多余的能够掉下来,在勺子上的能够附着上不轻易掉下来;这是发糕涨高和口感暄软的关键一步;如果太稀,发糕中间会有沉积涨不高,如果面糊太干,蒸出来的发糕口感干硬

步骤10 红豆南瓜玉米发糕怎么煸

将煮好的红豆分别放入面糊中,红豆量可随喜欢调整

步骤11 红豆南瓜玉米发糕怎样煸

用勺子翻拌均匀;这就是最后做好的红豆南瓜玉米发糕糊

步骤12 红豆南瓜玉米发糕怎样做

6寸加高蛋糕模具底部铺一张油纸,四壁抹少许植物油;没有蛋糕模具,用有深度的陶瓷碗或者耐高温玻璃碗都可以

步骤13 红豆南瓜玉米发糕怎样炒

将面糊分别入模具中,用勺子将面糊轻轻按压瓷实,表面抹平;放在温暖湿润处发酵;我放在有一点温度和湿度的蒸箱里,发酵约50分钟

步骤14 红豆南瓜玉米发糕怎样煮

发至原来的近2倍大

步骤15 红豆南瓜玉米发糕怎样炖

送入蒸箱中,加热100度,蒸50分钟;时间可根据模具的深浅来调整;面糊薄,蒸的时间短一些;面糊越厚,蒸的时间就要相应延长,以确保从里到外全部成熟

步骤16 红豆南瓜玉米发糕的制作

蒸好的发糕可直接取出,晾到手能接触时脱模

步骤17 红豆南瓜玉米发糕的制作方法

因为模具内壁抹油了,所以轻松脱模,趁热切块食用,口感味道俱佳

成品图
烹饪技巧

玉米面没有筋性,所以要借助中筋面粉的筋性涨发至一定高度,同时也能使口感更加细腻
红豆要泡发后煮熟使用,红豆汤不入面粉中,防止因为汤汁太红而影响发糕的品相
热乎的发糕是暄软的,凉后会变硬,重新加热能恢复暄软
南瓜是甜的,所以白糖加与不加可根据喜好决定

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