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红豆沙蛋黄酥

by 美食馋猫56 492 收藏 4845 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
15.3%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
甜味
<30分钟
较低热量
高级厨师

金黄诱人的蛋黄酥以起沙油润的咸蛋黄、香甜绵软的红豆沙为馅,配以层次分明、薄如蝉翼、做工精细的酥皮,咸甜酥软,内外兼修,相互交织,层层惊喜,口感爆棚,令人食指大动、味蕾大开、回味无穷。

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主料未知
中筋面粉(油皮)200克
猪油(油皮)70克
糖(油皮)20克
低筋面粉(或中筋面粉)(油酥)140克
猪油(油酥)70克
辅料
红豆沙馅350克
咸蛋黄13个
鸡蛋黄2个
黑芝麻少许
展开全部辅料
步骤1 红豆沙蛋黄酥的做法大全

蛋黄喷上高度白酒,上锅蒸至八层熟(时间自行掌握,以不出油为好,也可用烤箱烤),备用(本次用了13个,其余放冰箱冷冻)

步骤2 红豆沙蛋黄酥的做法图解

将油皮材料混合成光滑的油皮面团(揉5-10分钟,尽量揉出筋膜,这样不易破,口感更好);将油酥材料拌匀成油酥面团,盖上保鲜膜松弛30分钟

步骤3 红豆沙蛋黄酥的家常做法

馅料(蛋黄包在豆沙中搓圆)、油皮面团、油酥面团各分成13份(较大个,可根据个人喜爱,分成大小相当的等份),备用

步骤4 红豆沙蛋黄酥的简单做法

油皮用手压成小饼状,包进油酥,收口向上

步骤5 红豆沙蛋黄酥怎么吃

将小面团压扁,均匀用力,用擀面杖从中间开始,朝上朝下(不要回头擀,否则易破皮)擀成椭圆形长片,从底向上卷成细卷,收口向上加盖保鲜膜松弛10-15分钟

步骤6 红豆沙蛋黄酥怎么做

将长条形压扁,再从中间开始,朝上朝下(不要回头擀)擀成椭圆形长片,从底向上卷成粗卷,收口向下加盖保鲜膜松弛20-30分钟

步骤7 红豆沙蛋黄酥怎么炒

用拇指在粗卷中间压一下,对折,用手掌压扁

步骤8 红豆沙蛋黄酥怎么煮

擀成中间厚、四周薄的圆形面皮,中间放入馅料

步骤9 红豆沙蛋黄酥怎么炖

捏紧收口,收口朝下,放入铺了油纸的烤盘里,刷上蛋黄液

步骤10 红豆沙蛋黄酥怎么煸

烤箱预热,中上层,上下火,150度,先烤5分钟,拿出来再刷一次蛋黄液,撒上黑芝麻,再入烤箱烤25分钟至表面上色(烘烤所需时间、温度根据自家烤箱确定,若上色不够可延长时间)

步骤11 红豆沙蛋黄酥怎样煸

外酥内软,香酥可口

步骤12 红豆沙蛋黄酥怎样做

累了饿了馋了,一颗色香味俱全的蛋黄酥,配上一杯牛奶,瞬间元气满满、甜蜜无比

成品图
烹饪技巧

擀皮很重要,要从中间向上、下(或从中间向左、右)擀,不要来回擀,否则易破皮
烘焙时间、温度仅供参考,以自家烤箱为准

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