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红豆沙蛋黄馅月饼

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中秋月饼不用买, 手把手教你在家做月饼,之前做了转化糖浆,现在要用转化糖浆来做广式月饼,其实广式月饼做法也不难,只是你还...

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主料 未知

广式月饼粉200克、咸蛋黄1包、红豆沙馅1包

辅料

调和油50克、转化糖浆140克、枧水4克、蛋黄水适量

红豆沙蛋黄馅月饼步骤1 红豆沙蛋黄馅月饼的做法大全

准备食材,红豆沙馅、咸蛋黄和月饼粉,注意不是月饼预拌粉,所以还需要加枧水

步骤2 红豆沙蛋黄馅月饼的做法图解

准备好的转化糖浆,枧水是食用碱面和纯净水按1:3的比例调制的,即1g碱面兑3g水,全部融化后使用

步骤3 红豆沙蛋黄馅月饼的家常做法

将转化糖浆、调和油、枧水放在容器里,用手动打蛋器搅拌均匀,完全融合后筛入月饼粉

步骤4 红豆沙蛋黄馅月饼的简单做法

将筛入的月饼粉用刮刀切拌成面团后装入食品袋,室温静止松弛2小时。没有刮刀戴上手套,和成面团后装入食品袋静止松弛

步骤5 红豆沙蛋黄馅月饼怎么吃

此时可以准备馅料,50g的月饼模具,馅料和饼皮加起来在50g左右,我是这样分配的,咸蛋黄在10g左右,红豆沙馅一个20g,饼皮1个20g。一包咸蛋黄刚好20个,咸蛋黄的处理:最好用食用油浸泡2天,冰箱冷藏,这样可以软化蛋黄,口感不硬

步骤6 红豆沙蛋黄馅月饼怎么做

处理好的咸蛋黄蘸上白酒码入烤盘。

步骤7 红豆沙蛋黄馅月饼怎么炒

烤箱180度烤8分钟后取出晾凉备用

步骤8 红豆沙蛋黄馅月饼怎么煮

将红豆沙馅按20g的重量均匀做成20个馅团,此时两种馅料都准备好了

步骤9 红豆沙蛋黄馅月饼怎么炖

戴上手套,用红豆沙馅包住咸蛋黄,滚圆即可

步骤10 红豆沙蛋黄馅月饼怎么煸

静止松弛好的面团,同样按20g一个的重量,均匀的分成20份

步骤11 红豆沙蛋黄馅月饼怎样煸

带一次性手套,取一个面团压扁慢慢用手推薄,包入备好的红豆沙蛋黄馅,虎口慢慢向上推移,使面皮均匀的包裹住馅料,收口搓圆,不能有缝隙

步骤12 红豆沙蛋黄馅月饼怎样做

将包好的月饼放入模具挤压成型,直接压入烤盘,避免移动变形。如果不易脱模,可以按两次松开模具很容易脱模。

步骤13 红豆沙蛋黄馅月饼怎样炒

制作蛋黄水,准备一个鸡蛋,取蛋黄加四分之一的蛋清,加15g水,搅拌均匀,用来刷月饼表面

步骤14 红豆沙蛋黄馅月饼怎样煮

烤箱200度预热,码入烤盘的月饼喷一点点清水,入烤箱烤5分钟定型,然后取出,表面薄薄的刷一层蛋黄液,四周不刷,再入烤箱200度烤15分钟

步骤15 红豆沙蛋黄馅月饼怎样炖

出炉。晾凉装入食品袋或者密封盒,室温密封保存,等待2-3天,饼皮会渐渐变得柔软油润,回油后即可食用

步骤16 红豆沙蛋黄馅月饼的制作
红豆沙蛋黄馅月饼成品图
烹饪技巧

烤箱的品牌不同,温度和时间上都有差异,所以烤制的温度和时间仅供参考,请根据自己烤箱的特点设置
咸蛋黄的处理:最好用食用油浸泡2天,冰箱冷藏,这样可以软化蛋黄,口感不硬。入烤箱烤之前蘸白酒去腥味
码入烤盘的月饼喷一点点清水是防止烘烤时干裂。烤好的月饼晾凉室温密封保存,等待2-3天,饼皮会渐渐变得柔软油润,回油后即可食用

原创菜谱创建时间:2019-09-16 10:51:44
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